الفرق بين حبة فراولة مغموسة بالشوكولاتة تكون رطبة ومخططة، وأخرى بلمعة جذابة وقرمشة خفيفة عند الكسر، يعود إلى أمرين: فاكهة جافة تمامًا وكوفيرتور مُعتَّق بالطريقة الصحيحة. إذا أتقنت هذين الأمرين، يصبح كل ما بعدهما مجرد لمسات تزيين.
المكوّنات (تكفي حوالي 12 حبة فراولة)
• 12 حبة فراولة كبيرة، مغسولة ومجففة بالكامل
• 150 غ كوفيرتور حليب M395 بنسبة 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 غ كوفيرتور أبيض W34 بنسبة 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(للرشة)
• صوص غورميه بالفراولة
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(للرشة الملوّنة)
• فراولة مجففة بالتجميد مطحونة/مكسّرة
الطريقة
1. تجهيز الفراولة
جفّف الفراولة جيدًا باستخدام مناديل ورقية. أي رطوبة قد تتسبب في تكتّل الشوكولاتة وتفسد اللمعة والطبقة النهائية.
2. تَعتِيق كوفيرتور الحليب
قُم بتعتِيق كوفيرتور الحليب حتى يصبح ناعمًا ولامعًا وجاهزًا للغمس.
3. غمس الفراولة
أمسك كل حبة من الساق واغمس نحو ثلثيها في الشوكولاتة المُعتَّقة. ارفعها ولفّها برفق للتخلص من الزائد، ثم ضعها على ورق زبدة.
4. إضافة الرشة
بعد أن تتماسك الشوكولاتة قليلًا، رشّ فوق الفراولة كوفيرتور أبيض مذاب وصوص غورميه بالفراولة باستخدام شوكة أو كيس تزيين.
5. اللمسة النهائية بالقوام
انثر الفراولة المجففة بالتجميد المكسّرة فوقها بينما لا تزال الرشة لزجة قليلًا كي تلتصق بشكل جيد.
6. اتركها لتتماسك
اترك الفراولة حتى تتماسك تمامًا في درجة حرارة غرفة باردة، وقدّمها في اليوم نفسه للحصول على أفضل قوام.
نصيحة الشيف
اغمس الفراولة دائمًا وهي بدرجة حرارة الغرفة. الفراولة الباردة تُكوّن تكاثفًا تحت طبقة الشوكولاتة، ما يجعل الشوكولاتة تنزلق عنها.
