الترافل في جوهرها غناش وقليل من الصبر. ما إن تتقن النسبة الكلاسيكية 2:1 بين الشوكولاتة والكريمة، حتى يمكنك ابتكار تنويعات لا تنتهي باستخدام الصلصات الفاخرة، ومسحوق الكاكاو، والمكسرات، والطبقات المقرمشة.
المكوّنات (تكفي لتحضير حوالي 24 قطعة ترافل)
• 250 غ شوكولاتة تغطية بالحليب M395 بنسبة 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(أو شوكولاتة تغطية داكنة D570 لنكهة أعمق)
• 125 مل كريمة خفق ثقيلة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة بندق فاخرة
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
الطبقات الخارجية
• مسحوق كاكاو بنسبة 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• جوز هند مبشور ناعم (مجفف)
• صلصة جوز هند فاخرة
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• مكسرات مفرومة
الطريقة
1. حضّر الغناش
سخّن الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف فقط. اسكبها فوق شوكولاتة التغطية المفرومة واتركها دقيقة واحدة. حرّك ببطء من الوسط إلى الخارج حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً ومتجانساً تماماً.
2. أضف النكهة
امزج صلصة البندق الفاخرة مع نصف كمية الغناش لتحصل على دفعة بطابع برالين.
3. برّد
ضع الغناش في الثلاجة لمدة 3–4 ساعات حتى يتماسك بما يكفي للغرف والتشكيل.
4. شكّل حبات الترافل
اغرف كميات صغيرة باستخدام ملعقة شاي أو ملعقة تشكيل الكرات، ثم لفّها سريعاً بين يديك الباردتين لتصبح كرات. أعد تبريدها لمدة 15 دقيقة.
5. غلّف حبات الترافل
مرّر الترافل السادة في مسحوق الكاكاو، وغلّف دفعة البندق بالمكسرات المفرومة، وأنهِ دفعة أخرى بجوز الهند المبشور بعد دهنه بخفة بصلصة جوز الهند الفاخرة.
6. قدّم
احفظ الترافل في الثلاجة واتركها 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم لتحصل على أفضل قوام ونكهة.
نصيحة الشيف
إذا انفصل الغناش أو بدا دهنياً، اخفق معه ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ. سيعود للاستحلاب تقريباً فوراً.
