تُعدّ حبات البونبون المصبوبة أفضل ما يبرز شوكولاتة الكوفيرتور: قشور مُقساة رقيقة كأنها ورق، وحشوات ناعمة، ولمعة مرآوية لامعة تخرج مباشرة من القالب. ومع التمبر الصحيح وبعض قطع الزينة، ستبدو فوراً بجودة محلات الشوكولاتة الراقية.
المكوّنات (تكفي حوالي 24 حبة بونبون)
• 300 غ شوكولاتة كوفيرتور بيضاء W34 بنسبة 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(للقشور)
• 80 غ كريم فستق Chef Ceber بنسبة 30%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 100 غ شوكولاتة كوفيرتور بالحليب M395
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 مل كريمة خفق (ثقيلة)
• 1 ملعقة كبيرة صوص فراولة غورميه
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(لغاناش الفراولة)
• قطع شوكولاتة للتزيين
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(للإنهاء)
الطريقة
1. تمبير شوكولاتة الكوفيرتور
قم بتمبير شوكولاتة الكوفيرتور البيضاء حتى تصبح ناعمة ولامعة. ولتأثير زخرفي، انثر زبدة كاكاو ملوّنة داخل قالب بولي كربونات مصقول قبل التعبئة.
2. تشكيل القشور
املأ كل تجويف في القالب بالكامل بالشوكولاتة المُقساة وربّت برفق لإخراج فقاعات الهواء. اقلب القالب لتفريغ الشوكولاتة الزائدة، لتبقى طبقة رقيقة تُشكّل القشرة. اكشط السطح ليصبح نظيفاً واترك القشور تتماسك والقالب مقلوباً.
3. تحضير الحشوات
ليّن كريم الفستق حتى يصبح مناسباً للتزيين بالكيس. ولتحضير غاناش الفراولة، اسكب الكريمة الساخنة فوق شوكولاتة الكوفيرتور بالحليب وحرّك حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضف صوص الفراولة الغورميه وقلّب. اترك الغاناش يبرد حتى يصل لقوام مناسب للتعبئة بالكيس.
4. حشو حبات البونبون
ضع الحشوات داخل قشور الشوكولاتة باستخدام كيس تزيين، مع ترك حوالي 2 مم فراغاً من الأعلى. اترك الحشوات ترتاح لمدة ساعة حتى تتماسك قليلاً قبل الإغلاق.
5. إغلاق القوالب
افرد شوكولاتة الكوفيرتور البيضاء المُقساة فوق القالب، ثم اكشطها لتصبح مستوية تماماً، واترك الشوكولاتة تتماسك بالكامل.
6. إخراج البونبون والإنهاء
اطرق القالب بقوة مناسبة لتحرير حبات البونبون. زيّن كل حبة بقطعة صغيرة من شوكولاتة الزينة للحصول على تقديم احترافي.
نصيحة الشيف
غرفة باردة وجافة بدرجة حرارة بين 18–20°م، مع شوكولاتة مُقساة بشكل صحيح، هما مفتاح الحصول على اللمعة المميّزة والقرمشة النظيفة التي تميّز البونبون الاحترافي.
