سحر كيك اللافا كله يعتمد على التوقيت. تُخبَز الحواف لتصبح كيكاً رقيقاً وخفيفاً، بينما يبقى الوسط سائلاً ومتدفقاً. استخدام شوكولاتة كوفيرتور داكنة عالية الجودة مع مسحوق كاكاو مناسب يمنح الحلوى نكهة شوكولاتة عميقة من دون أن تصبح حلوة أكثر من اللازم.
المكونات (تكفي 4)
• 120 غ شوكولاتة كوفيرتور داكنة D570 بنسبة 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 غ زبدة
(مع كمية إضافية لدهن القوالب)
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(لرشّ قوالب الرامكين)
• 2 بيضة كاملة
• 2 صفار بيض
• 60 غ سكر
• 40 غ دقيق
الطريقة
1. تجهيز قوالب الرامكين
ادهني 4 قوالب رامكين جيداً بالزبدة ثم رشيها بمسحوق الكاكاو مع التخلص من الزائد بالطرق الخفيف. يساعد ذلك على خروج الكيك بسهولة بعد الخَبز.
2. إذابة الشوكولاتة
أذيبي شوكولاتة الكوفيرتور الداكنة مع الزبدة معاً حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً. اتركيه يبرد قليلاً.
3. خفق البيض
اخفقي البيض وصفار البيض والسكر معاً حتى يصبح الخليط فاتح اللون، كثيفاً، وهوائياً.
4. دمج الخليط
اطوي خليط الشوكولاتة المذابة داخل خليط البيض، ثم اطوي الدقيق برفق حتى يتجانس فقط. تجنبي الإفراط في الخلط.
5. ملء القوالب
قسّمي الخليط بالتساوي بين قوالب الرامكين، واملئي كل قالب حتى ثلاثة أرباعه تقريباً. يمكن تبريد القوالب المملوءة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل الخَبز.
6. الخَبز
اخبزي على حرارة 210°م لمدة 11–12 دقيقة. يجب أن يبدو السطح متماسكاً بينما يبقى الوسط يهتز قليلاً عند تحريك القالب.
7. التقديم فوراً
اتركي الكيك يرتاح لمدة دقيقة واحدة، ثم اقلبيه بحذر على أطباق التقديم وقدميه دافئاً.
نصيحة الشيف
رشي كيكات اللافا الدافئة بقليل من مسحوق الكاكاو الإضافي وقدميها إلى جانب فواكه مجففة بالتجميد لمنح تباين حامضي منعش أمام غنى مركز الشوكولاتة.
