اجتاح لوح شوكولاتة دبي العالم لسبب واحد: التباين. قشرة رقيقة من شوكولاتة الكوفيرتور تتشقق بقرمشة، لتكشف عن حشوة فستق دافئة وغنية بالمكسرات، بطبقات من عجينة الكنافة (الكتايفي) المحمّصة. إليك طريقة تحضيره في المنزل بنتائج تضاهي المقاهي.
المكوّنات (تكفي لعمل لوحين)
• 200 غ شوكولاتة كوفيرتور بيضاء W34 على شكل أقراص 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(أو M395 بالحليب لنكهة أعمق)
• 120 غ كتايفي (فيلو مبشور/كنافة)، مفروم خشناً
• 90 غ كريم فستق Chef Ceber بنسبة 30%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• رشة ملح رقائقي
الطريقة
1. تحميص الكتايفي
أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكتايفي المفروم وحرّك لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح ذهبيّاً داكناً ومقرمشاً. اتركه يبرد تماماً — هذه القرمشة هي كل الحكاية.
2. تحضير الحشوة
قلّب الكتايفي المحمّص مع كريم الفستق ورشة ملح حتى تتغطى كل خيوط الكتايفي بالكامل.
3. تبلور (تمبير) الكوفيرتور
أذب ثلثي أقراص الكوفيرتور البيضاء حتى 40°م. ارفعها عن النار وأضف ما تبقى من الشوكولاتة مع التحريك حتى تبرد إلى نحو 27°م، ثم أعد تسخينها بلطف إلى 28–29°م. التمبير الصحيح هو ما يمنح الكوفيرتور لمعانه و«الطقطقة» المميزة عند الكسر.
4. تشكيل القشرة
ادهن طبقة رقيقة من الشوكولاتة المبلورة داخل قالب الألواح ثم برّدها لمدة 3 دقائق. ضع طبقة ثانية على الجوانب ثم برّدها مرة أخرى.
5. الحشو والإغلاق
ضع خليط الفستق والكتايفي بالملعقة مع ترك حوالي 2 مم من الأعلى. غطِّ بطبقة من الشوكولاتة المبلورة، اكشط السطح ليصبح ناعماً، ثم برّد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك تماماً.
6. إخراج الألواح من القالب
لفّ القالب برفق لتحرير الألواح. ستسمع الطقطقة.
نصيحة الشيف
تحتوي شوكولاتة الكوفيرتور على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو، ما يمنحها كسرة نظيفة ولمعاناً واضحاً. أما الطلاءات المركّبة فلن تعطي القوام أو اللمعة نفسها.
تريد النكهة بدون عناء؟
جرّب شوكولاتة دبي بالفستق الجاهزة لدينا:
