يستبدل هذا التيراميسو بالفستق الكاكاو بنكهة فستق غنية ومكسراتية، مع الحفاظ على قاعدة الإسبريسو التي يعشقها الجميع. السرّ يكمن في طبقتين من نكهة الفستق: كريمة الفستق الممزوجة داخل الحشوة، وصلصة الفستق الفاخرة التي تُسكب على الوجه قبل التقديم مباشرة.
المكونات (تكفي 6 أشخاص)
• 250 غ ماسكاربوني
• 80 غ كريمة فستق Chef Ceber بنسبة 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 مل كريمة خفق (كريمة ثقيلة)
• 3 صفار بيض
• 60 غ سكر
• 200 مل إسبريسو قوي، مُبرّد
• 1 عبوة بسكويت ليدي فينغر
• 50 غ شوكولاتة تغطية بيضاء W34 بنسبة 34%، مبشورة
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• صلصة فستق فاخرة Premium بنسبة 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(للتزيين النهائي)
الطريقة
1. حضّري السابايون
اخفقي صفار البيض والسكر فوق حمّام مائي (بن ماري) حتى يصبح الخليط فاتح اللون، كثيفًا، وهوائيًا. ارفعيه عن الحرارة واتركيه يبرد تمامًا.
2. حضّري حشوة الكريمة
اخفقي الماسكاربوني مع كريمة الفستق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي السابايون بعد أن يبرد وقلّبيه برفق، ثم أضيفي كريمة الخفق المخفوقة حتى قمم طرية وقلّبيها برفق.
3. انقعي بسكويت اللِيدي فينغر
اغمسي كل قطعة بسرعة في الإسبريسو المُبرّد — حوالي ثانية واحدة لكل جانب. تجنّبي الإفراط في النقع.
4. رتّبي الطبقات
رتّبي طبقة من بسكويت اللِيدي فينغر المنقوع في القالب، ثم افردي فوقها طبقة من كريمة الفستق، وكرّري مرة أخرى. اختمي بطبقة ناعمة ومتساوية من الكريمة على الوجه.
5. برّدي
ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، لكن تركه طوال الليل يمنح أفضل قوام ونكهة.
6. زيّني وقدّمي
زيّني الوجه بشوكولاتة التغطية البيضاء المبشورة ناعمًا، ثم اسكبي صلصة الفستق الفاخرة Premium بنسبة 10% قبل التقديم مباشرة.
نصيحة الشيف
ابشري شوكولاتة التغطية البيضاء مباشرة من الثلاجة لتحصلي على رقائق شوكولاتة رقيقة ومتساوية.
