يُعدّ البارك من أكثر الطرق تسامحًا للعمل مع الشوكولاتة الفاخرة — بلا قوالب، بلا أكياس تزيين؛ فقط تمبير، صبّ، تمويج، ونثر. قد تبدو اللمسة الرخامية معقّدة، لكنها تتكوّن خلال دقائق.
المكوّنات (لوح كبير واحد)
• 120 غ شوكولاتة تغطية داكنة D570 بنسبة 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 غ شوكولاتة تغطية بالحليب M395 بنسبة 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 غ شوكولاتة تغطية بيضاء W34 بنسبة 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• حفنة من دراجيه الفراولة المجففة بالتجميد والمغطاة بالشوكولاتة البيضاء
• حفنة من دراجيه الفراولة المغطاة بالرمان
• اختياري: لفائف/تموّجات بتصميم رخامي
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
الطريقة
1. تمبير شوكولاتة التغطية
قم بتمبير كل نوع شوكولاتة على حدة: أذبها حتى 45°م، ثم برّدها إلى نحو 28°م، وبعدها أعد تسخينها بلطف إلى درجة حرارة العمل.
2. صبّ الشوكولاتة
بطّن صينية أو صينية خبز بورق زبدة. اسكب الشوكولاتة الداكنة على السطح على شكل شرائط عريضة، ثم أضف شرائط من شوكولاتة الحليب والبيضاء بينها.
3. اصنع التأثير الرخامي
باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان، اسحب عبر الشوكولاتة بحركات ذهاب وإياب وبأنماط رقم ثمانية رخوة لتكوين التموجات. تجنّب الإفراط في الخلط، وإلا ستصبح الألوان باهتة ومختلطة.
4. أضف الإضافات
انثر دراجيه الفاكهة المجففة بالتجميد ولفائف التزيين الاختيارية على السطح بينما لا تزال الشوكولاتة رطبة، حتى تثبت داخل البارك عند التماسك.
5. اتركه ليتماسك
اترك البارك ليتماسك في درجة حرارة غرفة باردة. تجنّب التبريد في الثلاجة، لأن البرودة قد تُطفئ لمعان الشوكولاتة المُمبّرة. بعد أن يتماسك تمامًا، اكسره إلى شظايا ريفية.
نصيحة الشيف
تحافظ الفاكهة المجففة بالتجميد على لونها الزاهي وقوامها المقرمش داخل الشوكولاتة لأنها تكاد تخلو من الرطوبة.
