فتح أحد طهاة الحلويات دلوين من كريمة الفستق Barlo Premium Pistachio Cream 30% لدينا الأسبوع الماضي واتصل بنا لأنهما بديا مختلفين تمامًا. كان أحدهما أخضرَ فاقعًا، يكاد يكون فلوريًا. والآخر أعمق وأكثر هدوءًا، يميل إلى الزيتوني. نفس المنتج، نفس رمز SKU، نفس الوصفة.
نتلقى هذا السؤال كثيرًا، والإجابة خبرٌ سار لا سيئ. اختلاف اللون علامة على أنك تستخدم كريمة فستق حقيقية.
الفستق ليس كله باللون نفسه
الفستق ينمو على الأشجار. وكأي منتج زراعي، يختلف لون الحبة بحسب الصنف، ومنطقة الزراعة، وسنة الحصاد، وكمية الأمطار، وحتى توقيت معالجة الحبوب خلال السنة. يميل الفستق الإيراني والتركي إلى الأخضر الداكن. أما الفستق الصقلي فيكون أكثر إشراقًا. وحتى الحبوب من البستان نفسه قد تبدو مختلفة قليلًا من حصاد إلى آخر.
كريمة الفستق Barlo لدينا مصنوعة بنسبة 30% من الفستق الحقيقي، وهي نسبة مرتفعة. وهذا يعني أن اللون الطبيعي للحبة يظهر مباشرة في الكريمة النهائية. لا توجد صبغة خضراء تُخفي هذا التفاوت. ما تراه في الدلو هو ما جاء من الأشجار.
الأنواع الرخيصة لونها دائمًا واحد
كريمات الفستق الأقل جودة تستخدم كميات صغيرة من الفستق (أحيانًا أقل من 5%) وتضيف ملونًا غذائيًا أخضر لجعل كل دفعة تبدو متطابقة. هذا اللون الموحد ثابت، لكنه أيضًا مصطنع. نكهة تلك الكريمات خفيفة، وما بعد الطعم باهت.
كريمة الفستق الحقيقية لا يمكن أن تبدو متطابقة دفعة بعد دفعة. هذا التفاوت هو دليل الجودة.
هل يؤثر اللون على النكهة؟
قليلًا، لكن ليس بالطريقة التي قد تتوقعها. الأخضر الأعمق غالبًا ما يعني فستقًا أكثر نضجًا ونكهته أشد. والأخضر الأكثر إشراقًا قد يأتي من حبوب أصغر سنًا أو من حصاد أحدث. كلاهما لذيذ. وكلاهما يعمل ممتازًا في الجيلاتو، والكرواسون، والبونبون، والإنتريميه.
إذا سأل أحد العملاء لماذا بدا طلبه السابق مختلفًا، فهذا هو الشرح الذي يمكنك تقديمه. وقد رأينا حتى طهاة يطلبون درجات لونية محددة، لأن الأخضر الفاقع يبرز أكثر في حلوى تُقدَّم في كأس زجاجي شفاف، بينما يبدو الأخضر الأعمق أغنى عند دمجه مع الشوكولاتة الداكنة.
ما الذي ليس طبيعيًا
الفساد الحقيقي يبدو مختلفًا تمامًا. إذا تحولت كريمتك إلى اللون البني أو الرمادي، أو كانت رائحتها حامضة أو زنخة، أو ظهرت عليها عفنٌ مرئي على السطح، فهذه مشكلة. أرسل لنا صورة ورقم الدفعة من الملصق، وسنستبدل الدلو.
وجود طبقة زيت خفيفة على السطح أمر طبيعي أيضًا (لدينا منشور منفصل عن ذلك)، لكن تحوّل اللون باتجاه البني ليس طبيعيًا.
ملاحظة حول التخزين واللون
التعرض للضوء قد يبهت اللون مع مرور الوقت. إذا خزّنت دلوًا مفتوحًا في وعاء شفاف قرب نافذة، فسيتلاشى الأخضر أسرع قليلًا مما لو أبقيت الكريمة في دلائها الأصلية المحكمة الإغلاق داخل خزانة مظلمة. درجة حرارة التخزين تؤثر على اللون أقل مما تؤثر على القوام.
عند أخذ كريمة الفستق من الدلو، احرص على النظافة. ملعقة ملوثة قد تُدخل رطوبة أو نكهات أخرى تؤثر على الكريمة على المدى الطويل.
إذا أردت في أي وقت التأكد من أنك حصلت على دفعة أصلية منا، تحقّق من كود الدفعة على الغطاء وأرسله إلينا. يمكننا إخبارك بسنة الحصاد، والمنشأ، وتاريخ المعالجة خلال أقل من ساعة.
