गीली-सी, धारियों वाली चॉकलेट-डिप्ड स्ट्रॉबेरी और चमकदार, हल्की-सी ‘स्नैप’ वाली स्ट्रॉबेरी के बीच का फर्क दो बातों पर टिकता है: पूरी तरह सूखा फल और सही तरीके से टेम्पर्ड कूवर्चर। ये दोनों सही हो जाएँ, तो बाकी सब बस सजावट है।
सामग्री (लगभग 12 स्ट्रॉबेरीज़ के लिए)
• 12 बड़ी स्ट्रॉबेरीज़, धोकर पूरी तरह सुखाई हुई
• 150 g M395 मिल्क कूवर्चर 39.5%
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• 60 g W34 व्हाइट कूवर्चर 34%
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(ड्रिज़ल के लिए)
• स्ट्रॉबेरी गॉरमेट सॉस
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(रंगीन ड्रिज़ल के लिए)
• क्रश्ड फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी
विधि
1. स्ट्रॉबेरीज़ तैयार करें
पेपर टॉवल से स्ट्रॉबेरीज़ को अच्छी तरह सुखाएँ। थोड़ी-सी भी नमी चॉकलेट को ‘सीज़’ कर सकती है और फिनिश खराब कर देती है।
2. मिल्क कूवर्चर टेम्पर करें
मिल्क कूवर्चर को टेम्पर करें, जब तक वह स्मूद, ग्लॉसी और डिपिंग के लिए तैयार न हो जाए।
3. स्ट्रॉबेरीज़ डिप करें
हर स्ट्रॉबेरी को डंठल से पकड़ें और लगभग दो-तिहाई हिस्सा टेम्पर्ड चॉकलेट में डुबोएँ। बाहर निकालें, अतिरिक्त चॉकलेट हटाने के लिए हल्का-सा ट्विस्ट दें, और पार्चमेंट पेपर पर रख दें।
4. ड्रिज़ल डालें
जब चॉकलेट हल्की-सी सेट हो जाए, तो पिघली हुई व्हाइट कूवर्चर और स्ट्रॉबेरी गॉरमेट सॉस को फोर्क या पाइपिंग बैग की मदद से स्ट्रॉबेरीज़ पर ड्रिज़ल करें।
5. टेक्सचर के साथ फिनिश करें
ड्रिज़ल अभी चिपचिपा (टैकी) हो तभी ऊपर से क्रश्ड फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी छिड़कें, ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए।
6. पूरी तरह सेट होने दें
स्ट्रॉबेरीज़ को ठंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह सेट होने दें और बेहतरीन टेक्सचर के लिए उसी दिन सर्व करें।
शेफ की टिप
स्ट्रॉबेरीज़ को हमेशा रूम टेम्परेचर पर ही डिप करें। ठंडी स्ट्रॉबेरीज़ पर चॉकलेट शेल के नीचे कंडेन्सेशन बनता है, जिससे चॉकलेट फिसलकर उतर सकती है।
