मोल्डेड बॉनबॉन्स कूवर्चर चॉकलेट की असली शान दिखाने का सबसे बेहतरीन तरीका हैं: कागज़-सी पतली टेम्पर्ड शेल, रेशमी स्मूद सेंटर, और मोल्ड से निकलते ही ग्लॉसी मिरर फिनिश। सही टेम्पर और कुछ डेकोरेशन पीस के साथ ये तुरंत बुटीक-क्वालिटी जैसे लगते हैं।
सामग्री (लगभग ~24 बॉनबॉन्स के लिए)
• 300 g W34 व्हाइट कूवर्चर 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(शेल्स के लिए)
• 80 g Chef Ceber 30% पिस्ता क्रीम
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 100 g M395 मिल्क कूवर्चर
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 ml हेवी क्रीम
• 1 tbsp स्ट्रॉबेरी गॉरमेट सॉस
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(स्ट्रॉबेरी गनाश के लिए)
• डेकोरेशन चॉकलेट पीसेज़
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(फिनिशिंग के लिए)
विधि
1. कूवर्चर को टेम्पर करें
व्हाइट कूवर्चर को स्मूद और ग्लॉसी होने तक टेम्पर करें। डेकोरेटिव इफेक्ट के लिए, भरने से पहले पॉलिश्ड पॉलीकार्बोनेट मोल्ड में रंगीन कोकोआ बटर के छींटे मारें।
2. शेल्स बनाएं
हर मोल्ड कैविटी को टेम्पर्ड चॉकलेट से पूरी तरह भरें और हवा के बुलबुले निकालने के लिए हल्के से टैप करें। फिर मोल्ड को उल्टा करके अतिरिक्त चॉकलेट बाहर निकाल दें, ताकि अंदर एक पतली शेल रह जाए। सतह को साफ़-सुथरा स्क्रैप करें और शेल्स को उल्टा रखकर सेट होने दें।
3. फिलिंग्स तैयार करें
पिस्ता क्रीम को इतना नरम करें कि वह पाइप की जा सके। स्ट्रॉबेरी गनाश के लिए, गरम क्रीम को मिल्क कूवर्चर पर डालें और स्मूद होने तक चलाएं, फिर उसमें स्ट्रॉबेरी गॉरमेट सॉस मिलाएं। गनाश को ठंडा होने दें ताकि वह पाइपिंग कंसिस्टेंसी में आ जाए।
4. बॉनबॉन्स भरें
चॉकलेट शेल्स में फिलिंग्स पाइप करें, ऊपर लगभग 2 mm जगह खाली रखें। सील करने से पहले फिलिंग्स को 1 घंटे के लिए रेस्ट करने दें ताकि वे हल्की-सी सेट हो जाएं।
5. मोल्ड को कैप करें
मोल्ड के ऊपर टेम्पर्ड व्हाइट कूवर्चर फैलाएं, पूरी तरह समतल स्क्रैप करें, और चॉकलेट को पूरी तरह सेट होने दें।
6. मोल्ड से निकालें और फिनिश करें
बॉनबॉन्स रिलीज़ करने के लिए मोल्ड को मजबूती से टैप करें। प्रोफेशनल प्रेज़ेंटेशन के लिए हर बॉनबॉन पर एक छोटा डेकोरेशन चॉकलेट पीस लगाकर फिनिश करें।
शेफ की टिप
18–20°C के बीच ठंडा, सूखा कमरा और सही तरीके से टेम्पर की हुई चॉकलेट—यही प्रोफेशनल बॉनबॉन्स की सिग्नेचर शाइन और क्रिस्प स्नैप पाने की कुंजी हैं।
