ट्रफल्स असल में सिर्फ़ गनाश और धैर्य हैं। जैसे ही आप क्लासिक 2:1 चॉकलेट-टू-क्रीम रेशियो में माहिर हो जाते हैं, आप गॉरमेट सॉस, कोको पाउडर, नट्स और टेक्सचर्ड कोटिंग्स के साथ अनगिनत वैरिएशन बना सकते हैं।
सामग्री (लगभग 24 ट्रफल्स बनेंगे)
• 250 g M395 मिल्क कूवर्चर 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(या और गहरे स्वाद के लिए D570 डार्क कूवर्चर)
• 125 ml हेवी क्रीम
• 2 tbsp हेज़लनट गॉरमेट सॉस
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
कोटिंग्स
• 22/24% कोको पाउडर
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• डेसिकेटेड नारियल
• कोकोनट गॉरमेट सॉस
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• कटे हुए नट्स
विधि
1. गनाश बनाएं
क्रीम को बस हल्की उबाल (सिमर) तक गरम करें। इसे कटी हुई कूवर्चर चॉकलेट पर डालें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बीच से बाहर की ओर धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक मिलाएं, जब तक मिश्रण स्मूद, चमकदार और पूरी तरह इमल्सीफाई न हो जाए।
2. फ्लेवर जोड़ें
प्रालीन-स्टाइल बैच बनाने के लिए गनाश के आधे हिस्से में हेज़लनट गॉरमेट सॉस अच्छी तरह मिला दें।
3. ठंडा करें
गनाश को 3–4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जब तक वह इतना सेट न हो जाए कि आसानी से स्कूप करके रोल किया जा सके।
4. ट्रफल्स का आकार दें
टीस्पून या मेलन बॉलर से छोटे-छोटे हिस्से निकालें और ठंडे हाथों के बीच जल्दी से रोल करके बॉल्स बना लें। फिर 15 मिनट के लिए दोबारा ठंडा करें।
5. ट्रफल्स पर कोटिंग करें
सादे ट्रफल्स को कोको पाउडर में रोल करें, हेज़लनट वाले बैच को कटे हुए नट्स में कोट करें, और एक और बैच को डेसिकेटेड नारियल में फिनिश करें—जिस पर हल्के से कोकोनट गॉरमेट सॉस ब्रश किया गया हो।
6. परोसें
ट्रफल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और बेहतरीन टेक्सचर व फ्लेवर के लिए परोसने से पहले 15 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
शेफ की टिप
अगर आपका गनाश कभी फट जाए या ऑयली लगे, तो एक टेबलस्पून गरम दूध फेंटकर मिला दें। यह लगभग तुरंत ही दोबारा इमल्सीफाई हो जाएगा।
