स्पैनिश चॉकलेट a la taza को इतना गाढ़ा बनाया जाता है कि आप चुरोस को सीधे कप में डुबो सकें। इसकी रिच टेक्सचर का राज़ है—सिर्फ कोको पाउडर पर निर्भर रहने के बजाय, दूध में असली कूवर्चर चॉकलेट को पिघलाना।
सामग्री (2 सर्विंग्स)
• 400 ml फुल-फैट दूध
• 80 g D570 डार्क कूवर्चर 57%
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• 1 tbsp 22/24% कोको पाउडर
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• 1 tsp कॉर्नफ्लोर
• 2 tsp चीनी
(स्वादानुसार समायोजित करें)
• मिल्क गॉरमेट सॉस
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(फिनिशिंग के लिए)
विधि
1. स्लरी तैयार करें
कोको पाउडर, कॉर्नफ्लोर और चीनी को ठंडे दूध के थोड़े से हिस्से के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण पूरी तरह स्मूद और बिना गुठलियों के न हो जाए।
2. दूध गरम करें
बचे हुए दूध को सॉसपैन में मध्यम आंच पर गरम करें, जब तक वह हल्की-सी उबाल (जेंटल सिमर) तक न पहुंच जाए।
3. चॉकलेट पिघलाएं
आंच धीमी करें और कटी हुई डार्क कूवर्चर को फेंटते हुए मिलाएं, जब तक वह पूरी तरह पिघलकर स्मूद और चमकदार न हो जाए।
4. चॉकलेट को गाढ़ा करें
तैयार स्लरी मिलाएं और 2–3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पीछे वाली सतह पर कोटिंग कर दे।
5. परोसें
छोटे कपों में डालें और ऊपर से मिल्क गॉरमेट सॉस का एक स्वर्ल देकर फिनिश करें। गरम-गरम परोसें—डिपिंग के लिए चुरोस या ताज़ी स्ट्रॉबेरी के साथ।
शेफ की टिप
मिश्रण को उबाल से थोड़ा नीचे ही रखें। ज़्यादा गर्मी चॉकलेट के फ्लेवर को फीका कर सकती है और टेक्सचर फट सकता है।
