लावा केक का जादू पूरी तरह टाइमिंग पर निर्भर होता है। किनारे हल्के-फुल्के केक की तरह बेक हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा पिघला हुआ और बहता रहता है। हाई-क्वालिटी डार्क कूवर्चर और सही कोको पाउडर इस्तेमाल करने से मिठाई में गहरा चॉकलेट फ्लेवर आता है, बिना जरूरत से ज़्यादा मीठा हुए।
सामग्री (4 के लिए)
• 120 g D570 डार्क कूवर्चर 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g बटर
(साथ ही मोल्ड्स को ग्रीस करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
• 2 tbsp 22/24% कोको पाउडर
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(रैमेकिंस पर डस्टिंग के लिए)
• 2 साबुत अंडे
• 2 अंडे की जर्दी
• 60 g चीनी
• 40 g मैदा
विधि
1. रैमेकिंस तैयार करें
4 रैमेकिंस में अच्छी तरह बटर लगाएँ और उन पर कोको पाउडर छिड़कें, फिर अतिरिक्त पाउडर को हल्के से झटककर निकाल दें। इससे बेक होने के बाद केक आसानी से और साफ़ तरीके से निकल आते हैं।
2. चॉकलेट पिघलाएँ
डार्क कूवर्चर और बटर को साथ में पिघलाएँ, जब तक मिश्रण स्मूद और ग्लॉसी न हो जाए। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. अंडे फेंटें
अंडे, जर्दी और चीनी को साथ में फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का, गाढ़ा और एरी न हो जाए।
4. बैटर मिलाएँ
पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण अंडों में फोल्ड करें, फिर मैदा को धीरे-धीरे फोल्ड करें—बस इतना कि बैटर स्मूद हो जाए। ओवरमिक्स न करें।
5. मोल्ड्स भरें
बैटर को रैमेकिंस में बराबर बाँटें, हर एक को लगभग तीन-चौथाई तक भरें। भरे हुए रैमेकिंस को बेक करने से पहले एक दिन तक चिल किया जा सकता है।
6. बेक करें
210°C पर 11–12 मिनट बेक करें। ऊपर की सतह सेट दिखनी चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलने पर थोड़ा डगमगाए।
7. तुरंत परोसें
केक को 1 मिनट के लिए रेस्ट करने दें, फिर सावधानी से सर्विंग प्लेट पर उल्टा करके निकालें और गरमागरम परोसें।
शेफ की टिप
गरम लावा केक पर थोड़ा अतिरिक्त कोको पाउडर डस्ट करें और रिच चॉकलेट सेंटर के साथ ब्राइट, टार्ट कॉन्ट्रास्ट के लिए फ्रीज़-ड्राइड फलों के साथ परोसें।
