दुबई चॉकलेट बार ने दुनिया भर में धूम मचा दी—और इसकी वजह है एक ही चीज़: कॉन्ट्रास्ट। पतली, चटकने वाली कूवर्चर शेल के नीचे गर्म, नटी पिस्ता फिलिंग होती है, जिसमें टोस्ट की हुई काताइफ़ी पेस्ट्री की परतें मिलती हैं। इसे घर पर वैसा ही बनाने का तरीका यहाँ है—ऐसे नतीजों के साथ जो कैफ़े को भी टक्कर दें।
सामग्री (2 बार बनेंगी)
• 200 g W34 व्हाइट कूवर्चर कॉइन चॉकलेट 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(या गहरे स्वाद के लिए M395 मिल्क)
• 120 g काताइफ़ी (कद्दूकस/कटी हुई फ़िलो), मोटा-मोटा कटा हुआ
• 90 g Chef Ceber 30% पिस्ता क्रीम
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 1 tbsp बिना नमक का मक्खन
• फ्लेकी नमक की एक चुटकी
विधि
1. काताइफ़ी को टोस्ट करें
मध्यम आँच पर पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई काताइफ़ी डालें और 5–7 मिनट तक चलाते रहें, जब तक वह गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें — यही क्रंच सब कुछ है।
2. फिलिंग तैयार करें
टोस्ट की हुई काताइफ़ी को पिस्ता क्रीम में फ्लेकी नमक की एक चुटकी के साथ मिलाएँ, जब तक हर रेशा पूरी तरह कोट न हो जाए।
3. कूवर्चर को टेम्पर करें
व्हाइट कूवर्चर कॉइन्स का दो-तिहाई हिस्सा 40°C तक पिघलाएँ। आँच से हटाएँ और बची हुई चॉकलेट मिलाते हुए चलाएँ, जब तक तापमान लगभग 27°C तक न आ जाए, फिर हल्का-सा दोबारा गरम करके 28–29°C तक ले आएँ। सही टेम्परिंग ही कूवर्चर को उसकी चमकदार फिनिश और सिग्नेचर स्नैप देती है।
4. शेल बनाएं
बार मोल्ड में टेम्पर्ड चॉकलेट की एक पतली परत ब्रश करें और 3 मिनट के लिए चिल करें। किनारों तक दूसरी कोटिंग लगाएँ और फिर से चिल करें।
5. भरें और सील करें
पिस्ता-काताइफ़ी मिश्रण चम्मच से भरें, ऊपर लगभग 2 mm जगह छोड़ते हुए। ऊपर से टेम्पर्ड चॉकलेट डालें, स्क्रैप करके स्मूद करें, और 20 मिनट तक चिल करें जब तक पूरी तरह सेट न हो जाए।
6. मोल्ड से निकालें
बार्स निकालने के लिए मोल्ड को हल्के से ट्विस्ट करें। आपको वह स्नैप सुनाई देगा।
शेफ की टिप
कूवर्चर चॉकलेट में कोको-बटर का प्रतिशत अधिक होता है, जो साफ़ ब्रेक और ग्लॉसी फिनिश देता है। कंपाउंड कोटिंग्स वही टेक्सचर या चमक नहीं दे पाएँगी।
बिना मेहनत के वही स्वाद चाहिए?
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