कुछ महीने पहले हमने एक ऐसा फैसला लिया जिसने हमारे कुछ खरीदारों को चौंका दिया। हमने सिर्फ फ्लेवरिंग इस्तेमाल करने के बजाय अपनी Barlo गॉरमेट सॉस में असली Bisca कुकी क्रम्बल्स जोड़ दिए। नतीजा स्वाद में बेहतर है और तैयार डेज़र्ट पर दिखता भी बेहतर है, लेकिन इसके साथ एक छोटी-सी बात आती है। क्रम्बल्स नीचे बैठ जाते हैं।
अगर आपने कभी बोतल खोली हो और देखा हो कि ज़्यादातर कुकी के टुकड़े नीचे बैठे हैं, जबकि सॉस का ऊपर वाला हिस्सा पतला-सा लग रहा है, तो यही हो रहा है—और इसे ठीक करने का तरीका यह है।
असली क्रम्बल्स नीचे क्यों बैठते हैं
हमारी Bisca सॉस में मौजूद क्रम्बल्स, सॉस की तुलना में ज़्यादा घने होते हैं। समय के साथ गुरुत्वाकर्षण उन्हें नीचे खींच लेता है। बोतल जितनी देर शेल्फ पर रहती है, अलगाव उतना ही साफ़ दिखता है। यही वजह है कि ताज़ा निकला संतरे का जूस अलग हो जाता है और नैचुरल पीनट बटर के ऊपर तेल की परत आ जाती है। असली सामग्री, असली सामग्री की तरह ही व्यवहार करती है।
नकली क्रम्बल्स (जो फ्लेवर्ड हार्ड शुगर से बने होते हैं) इसी तरह नहीं बैठते, लेकिन उनका स्वाद भी सही नहीं होता। वे कुछ ही दिनों में सॉस में घुल जाते हैं और वह टेक्सचर कॉन्ट्रास्ट खत्म हो जाता है जो Bisca को Bisca बनाता है।
सॉस को मिलाने का सही तरीका
बोतल को ज़ोर से न हिलाएँ। क्रम्बल्स ढक्कन के पास जम सकते हैं और पोर स्पाउट को जाम कर सकते हैं, खासकर छोटी स्क्वीज़ बोतलों में। इसके बजाय, यह करें:
बोतल को उल्टा करके दो मिनट के लिए रख दें। क्रम्बल्स अपने आप सॉस के बीच से वापस नीचे-ऊपर होने लगेंगे।
फिर उसे सीधा करें और तीस सेकंड तक अपने हाथों के बीच धीरे-धीरे रोल करें। यह हल्का रोलिंग क्रम्बल्स को बिना कहीं ठूँसे समान रूप से फैला देता है।
अंत में, टेस्ट स्पून पर एक या दो मज़बूत स्क्वीज़ करें। पहली स्क्वीज़ में क्रम्बल्स ज़्यादा या कम आ सकते हैं। तीसरी बार तक आपको समान मिक्स मिल जाना चाहिए।
प्रोडक्शन में इस्तेमाल होने वाली बड़ी पेल्स के लिए, साफ़ स्पैचुला से सॉस को नीचे से ऊपर की ओर फोल्ड करें। तीन या चार पूरे फोल्ड पर्याप्त हैं। इलेक्ट्रिक मिक्सर की ज़रूरत नहीं।
इसे धीमा करने के लिए स्टोरेज टिप्स
Bisca सॉस को सीधा और रूम टेम्परेचर पर, 18 से 22°C के बीच रखें। ठंडा स्टोरेज सॉस को गाढ़ा कर देता है, जिससे बैठना वास्तव में धीमा होता है, लेकिन सॉस को डालना भी मुश्किल हो जाता है। जब तक आपकी किचन बहुत गर्म न रहती हो, हम रूम टेम्परेचर की सलाह देते हैं।
अगर आप एक बोतल धीरे-धीरे इस्तेमाल करते हैं, तो हर शिफ्ट के आखिरी दस मिनट के लिए उसे उल्टा कर दें। इससे अगले दिन के लिए क्रम्बल्स बेहतर तरीके से वितरित रहते हैं।
मिल्क और व्हाइट गॉरमेट सॉस पर एक महत्वपूर्ण नोट
जब हम Barlo सॉस की बात कर ही रहे हैं, तो यह एक बात स्पष्ट करना ज़रूरी है जिसने एलर्जन लेबल्स को लेकर भ्रम पैदा किया है। हमारी Milk Gourmet Sauce में असली हेज़लनट एक सामग्री के रूप में शामिल है, यह सिर्फ एहतियाती बयान नहीं है। यह फ्लेवर प्रोफाइल का हिस्सा है।
हमारी White Gourmet Sauce में हेज़लनट सिर्फ फ्लेवरिंग के रूप में इस्तेमाल होता है, लेकिन हेज़लनट एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे फिर भी सही तरीके से लेबल किया गया है।
अगर आप उन बेकरीज़ को सप्लाई करते हैं जो नट-फ्री आइटम बनाती हैं, तो कृपया यह जानकारी आगे साझा करें। हमारे लेबल्स सही हैं, लेकिन किचन में "contains" और "may contain" का फर्क मायने रखता है।
कब हमें कॉल करें
अगर कोई बोतल लीक होती हुई आए, उसमें फफूंदी हो, या बदबू आ रही हो, तो हमें फोटो और बैच नंबर भेजें। रिप्लेसमेंट हमारी तरफ से होगा। अगर सिर्फ क्रम्बल्स नीचे बैठ गए हैं लेकिन बाकी सब ठीक दिख रहा है, तो बस उसे मिक्स कर लें। सॉस पूरी तरह ठीक है।
असली सामग्री आपसे थोड़ा ज़्यादा ध्यान मांगती है। स्वाद इसके लायक है।
