बार्क फाइन चॉकलेट के साथ काम करने के सबसे आसान और माफ़ करने वाले तरीकों में से एक है — न मोल्ड्स, न पाइपिंग; बस टेम्पर करें, डालें, स्वर्ल करें और ऊपर से टॉपिंग बिखेर दें। मार्बल्ड फिनिश देखने में जितनी जटिल लगती है, उतनी है नहीं—यह मिनटों में तैयार हो जाती है।
सामग्री (एक बड़ी शीट के लिए)
• 120 g D570 डार्क कुवर्चर 57%
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• 120 g M395 मिल्क कुवर्चर 39.5%
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• 120 g W34 व्हाइट कुवर्चर 34%
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• व्हाइट चॉकलेट-कोटेड फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी ड्राजे की एक मुट्ठी
• अनार-कोटेड स्ट्रॉबेरी ड्राजे की एक मुट्ठी
• वैकल्पिक: मार्बल डिज़ाइन कर्ल्स
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विधि
1. कुवर्चर को टेम्पर करें
हर चॉकलेट को अलग-अलग टेम्पर करें: 45°C तक पिघलाएँ, लगभग 28°C तक ठंडा करें, फिर धीरे-धीरे वर्किंग टेम्परेचर तक हल्का-सा गरम करें।
2. चॉकलेट डालें
एक ट्रे या बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। सतह पर डार्क कुवर्चर को चौड़ी रिबन जैसी धारियों में डालें, फिर उनके बीच-बीच में मिल्क और व्हाइट चॉकलेट की रिबन डालें।
3. मार्बल इफेक्ट बनाएँ
स्क्युअर या टूथपिक की मदद से चॉकलेट्स के बीच आगे-पीछे की मूवमेंट और ढीले फिगर-एट पैटर्न में खींचते हुए स्वर्ल्स बनाएँ। ज़्यादा मिक्स न करें, वरना रंग धुंधले और मटमैले हो जाएंगे।
4. टॉपिंग्स डालें
जब चॉकलेट अभी गीली हो, तभी ऊपर से फ्रीज़-ड्राइड ड्राजे और वैकल्पिक डेकोरेशन कर्ल्स बिखेर दें, ताकि वे बार्क में सेट हो जाएँ।
5. सेट होने दें
बार्क को ठंडे कमरे के तापमान पर सेट होने दें। फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि ठंडा तापमान टेम्पर्ड चॉकलेट की चमक को फीका कर सकता है। पूरी तरह सेट हो जाए, तो इसे देसी-से रस्टिक टुकड़ों में तोड़ लें।
शेफ की टिप
फ्रीज़-ड्राइड फल चॉकलेट में अपना चमकीला रंग और कुरकुरा टेक्सचर बनाए रखते हैं, क्योंकि उनमें न के बराबर नमी होती है।
