पिछले हफ्ते एक पेस्ट्री शेफ ने हमारी Barlo Premium Pistachio Cream 30% की दो बाल्टियाँ खोलीं और हमें कॉल किया, क्योंकि वे पूरी तरह अलग दिख रही थीं। एक चमकीली, लगभग फ्लोरोसेंट हरी थी। दूसरी ज़्यादा गहरी, थोड़ी म्यूट, ऑलिव की तरफ झुकी हुई। वही प्रोडक्ट, वही SKU, वही रेसिपी।
यह सवाल हमें अक्सर मिलता है, और इसका जवाब अच्छी खबर है, बुरी नहीं। रंग का यह फर्क इस बात का संकेत है कि आप असली पिस्ता क्रीम इस्तेमाल कर रहे हैं।
पिस्ते सभी एक जैसे रंग के नहीं होते
पिस्ते पेड़ों पर उगते हैं। किसी भी कृषि उत्पाद की तरह, मेवे का रंग किस्म, उगाने का क्षेत्र, फसल का साल, बारिश, और यहाँ तक कि साल के किस समय मेवों को प्रोसेस किया गया—इन सब पर निर्भर करके बदलता है। ईरानी और तुर्की पिस्ते आम तौर पर गहरे हरे होते हैं। सिसिलियन पिस्ते ज़्यादा चमकीले होते हैं। एक ही बाग के मेवे भी एक फसल से अगली फसल तक थोड़ा अलग दिख सकते हैं।
हमारी Barlo Pistachio Cream में 30 प्रतिशत असली पिस्ता होता है, जो कि काफी ज़्यादा है। इसका मतलब है कि मेवे का प्राकृतिक रंग सीधे अंतिम क्रीम में दिखाई देता है। इस बदलाव को ढकने के लिए कोई हरा डाई नहीं मिलाया जाता। बाल्टी में जो आप देखते हैं, वही पेड़ों से आया है।
सस्ता माल हमेशा एक ही रंग का होता है
कम गुणवत्ता वाली पिस्ता क्रीम में पिस्ते की मात्रा बहुत कम होती है (कभी-कभी 5 प्रतिशत से भी कम) और हर बैच को एक जैसा दिखाने के लिए हरा फूड कलर मिलाया जाता है। वह एकसार रंग भले ही “कंसिस्टेंट” लगे, लेकिन वह नकली होता है। ऐसी क्रीम का स्वाद हल्का पड़ जाता है और आफ्टरटेस्ट फीका होता है।
असली पिस्ता क्रीम हर बैच में बिल्कुल एक जैसी नहीं दिख सकती। यह बदलाव ही गुणवत्ता का सबूत है।
क्या रंग स्वाद को प्रभावित करता है?
थोड़ा-सा, लेकिन उस तरह नहीं जैसा आप सोचते हैं। ज़्यादा गहरा हरा रंग अक्सर ज़्यादा परिपक्व, अधिक तीव्र स्वाद वाले पिस्ते का संकेत हो सकता है। चमकीला हरा रंग कम उम्र के मेवों या ताज़ी फसल से आ सकता है। दोनों का स्वाद शानदार होता है। दोनों जेलाटो, क्रोइसां, बॉनबॉन और एंत्रेमे में बेहतरीन काम करते हैं।
अगर कोई ग्राहक पूछे कि उनकी पिछली ऑर्डर वाली बाल्टी अलग क्यों दिख रही थी, तो यही समझाइए। हमने तो ऐसे शेफ भी देखे हैं जो खास शेड्स की रिक्वेस्ट करते हैं—यह जानते हुए कि चमकीला हरा रंग क्लियर ग्लास डेज़र्ट में ज़्यादा “पॉप” करेगा, जबकि गहरा हरा रंग डार्क चॉकलेट के साथ पेयर करने पर ज़्यादा रिच लगता है।
क्या सामान्य नहीं है
वास्तविक खराबी (स्पॉइलज) बिल्कुल अलग तरह से दिखती है। अगर आपकी क्रीम भूरी या स्लेटी हो गई हो, खट्टी या बासी/रैंसिड गंध आए, या सतह पर फफूंदी दिखे—तो यह समस्या है। हमें एक फोटो और लेबल पर दिया बैच नंबर भेजिए, और हम बाल्टी बदल देंगे।
ऊपर हल्की-सी तेल की परत आना भी सामान्य है (इस पर हमारी एक अलग पोस्ट है), लेकिन रंग का भूरा पड़ना सामान्य नहीं है।
स्टोरेज और रंग पर एक नोट
समय के साथ रोशनी के संपर्क में आने से रंग फीका पड़ सकता है। अगर आप खुली हुई बाल्टी को किसी पारदर्शी कंटेनर में खिड़की के पास रखते हैं, तो हरा रंग उतनी जल्दी फीका होगा जितना कि मूल सील्ड बाल्टियों को किसी अंधेरी कैबिनेट में रखने पर नहीं होता। रंग के मामले में स्टोरेज तापमान का असर टेक्सचर जितना नहीं होता।
जब आप बाल्टी से पिस्ता क्रीम निकालें, तो साफ-सफाई का ध्यान रखें। दूषित चम्मच नमी या अन्य फ्लेवर ला सकता है, जो लंबे समय में क्रीम को प्रभावित कर सकता है।
अगर आप कभी यह कन्फर्म करना चाहें कि आपके पास हमारा असली बैच है, तो ढक्कन पर दिया बैच कोड देखें और हमें भेज दें। हम एक घंटे से कम समय में आपको हार्वेस्ट, ओरिजिन और प्रोसेसिंग डेट बता सकते हैं।
