السبب الذي يجعل بان أو شوكولا على طريقة المخبز ألذّ بكثير من نسخة السوبرماركت يعود في الأساس إلى الشوكولاتة. فالعصيّ المخصّصة للخبز صُمّمت لتحتفظ بشكلها داخل الفرن من دون أن تحترق، لتترك داخل العجينة شرائط نظيفة من الشوكولاتة الذائبة. شوكولاتة Chef Ceber Battonet بنسبة 45% صُنعت تحديدًا لهذا الغرض.
المكوّنات (تكفي 8 قطع)
• 1 دفعة من عجينة كرواسون مورّقة
(أو عجينة بف باستري عالية الجودة مصنوعة بالكامل من الزبدة)
• 16 × Chocolate Battonet بنسبة 45%
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(عصوان لكل قطعة)
• 1 بيضة، مخفوقة
(لدهن الوجه)
الطريقة
1. افرد العجينة
افرد العجينة الباردة حتى سماكة تقارب 3–4 مم، ثم قطّعها إلى مستطيلات بحجم نحو 8 × 12 سم.
2. أضف الشوكولاتة
ضع عود شوكولاتة واحدًا قرب الحافة القصيرة لكل مستطيل. اطوِ العجينة فوق العود، ثم ضع عودًا ثانيًا فوقه، وواصل اللف حتى يصبح خط الإغلاق في الأسفل.
3. التخمير
رتّب القطع بحيث يكون خط الإغلاق إلى الأسفل على صينية مبطّنة. غطِّها بشكل خفيف واتركها لتتخمّر لمدة 1.5–2 ساعة في حرارة غرفة دافئة حتى تنتفخ بوضوح وتصبح رخوة قليلًا عند تحريك الصينية.
4. دهن الوجه
ادهنها برفق بالبيض المخفوق، مع الحرص على عدم تسطيح الطبقات.
5. الخَبز
اخبز على حرارة 200°م لمدة 16–18 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا مع طبقات مورّقة مرتفعة تمامًا.
6. اتركها تبرد قليلًا
اترك القطع لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، حتى تتماسك الشوكولاتة قليلًا مع بقائها ذائبة من الداخل.
نصيحة الشيف
استخدام عودين من الشوكولاتة يمنحك الخطّين الكلاسيكيين من الشوكولاتة ويساعد على إبقاء الوسط غنيًا ورطبًا.
