গুরমে সস ড্রিজলসহ চকলেট-ডিপড স্ট্রবেরি

ভেজা-ভেজা, দাগ পড়া চকলেট-ডিপড স্ট্রবেরি আর ঝকঝকে ‘স্ন্যাপ’সহ সুন্দর ফিনিশ—এই দুটির পার্থক্য মূলত দু’টি বিষয়ে: একদম শুকনো ফল এবং ঠিকভাবে টেম্পার করা কুভারচুর। এগুলো ঠিক থাকলে বাকিটা কেবল সাজসজ্জা।

উপকরণ (প্রায় ~১২টি স্ট্রবেরির জন্য)

• ১২টি বড় স্ট্রবেরি, ধুয়ে একদম শুকিয়ে নেওয়া

• ১৫০ গ্রাম M395 মিল্ক কুভারচুর ৩৯.৫%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

• ৬০ গ্রাম W34 হোয়াইট কুভারচুর ৩৪%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

(ড্রিজলের জন্য)

• স্ট্রবেরি গুরমে সস

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

(রঙিন ড্রিজলের জন্য)

• গুঁড়ো করা ফ্রিজ-ড্রাইড স্ট্রবেরি

প্রস্তুত প্রণালি

1. স্ট্রবেরি প্রস্তুত করুন

পেপার টাওয়েল দিয়ে স্ট্রবেরিগুলো খুব ভালোভাবে মুছে একদম শুকিয়ে নিন। সামান্য আর্দ্রতাও চকলেটকে ‘সিজ’ করিয়ে ফিনিশ নষ্ট করে দিতে পারে।

2. মিল্ক কুভারচুর টেম্পার করুন

মিল্ক কুভারচুর টেম্পার করে মসৃণ, ঝকঝকে এবং ডিপ করার জন্য প্রস্তুত করুন।

3. স্ট্রবেরি ডিপ করুন

প্রতিটি স্ট্রবেরি ডাঁটা ধরে টেম্পার করা চকলেটে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ডুবিয়ে নিন। তুলে হালকা করে ঘুরিয়ে অতিরিক্ত চকলেট ঝরিয়ে পার্চমেন্ট পেপারের ওপর রাখুন।

4. ড্রিজল দিন

চকলেট সামান্য সেট হয়ে এলে, কাঁটা চামচ বা পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করে স্ট্রবেরির ওপর গলানো হোয়াইট কুভারচুর এবং স্ট্রবেরি গুরমে সস ড্রিজল করুন।

5. টেক্সচার দিয়ে ফিনিশ করুন

ড্রিজল যখন এখনও একটু আঠালো থাকে, তখনই ওপর থেকে গুঁড়ো ফ্রিজ-ড্রাইড স্ট্রবেরি ছিটিয়ে দিন—তাহলেই ভালোভাবে লেগে থাকবে।

6. সেট হতে দিন

ঠান্ডা রুম টেম্পারেচারে স্ট্রবেরিগুলো পুরোপুরি সেট হতে দিন এবং সেরা টেক্সচারের জন্য একই দিন পরিবেশন করুন।

শেফের টিপ

সবসময় রুম টেম্পারেচারের স্ট্রবেরি ডিপ করুন। ঠান্ডা স্ট্রবেরি চকলেটের খোলসের নিচে কনডেনসেশন তৈরি করে, ফলে চকলেট স্লাইড করে খুলে যেতে পারে।