স্প্যানিশ চকলেট a la taza এমনভাবে বানানো হয় যাতে তা এতটাই ঘন হয় যে কাপের ভেতরেই চুরোস ডুবিয়ে খাওয়া যায়। এই সমৃদ্ধ টেক্সচার আসে শুধু কোকো পাউডারের ওপর নির্ভর না করে দুধে আসল কুভারচুর চকলেট গলিয়ে নেওয়ার ফলে।
উপকরণ (২ জনের জন্য)
• ৪০০ মি.লি. ফুল-ফ্যাট দুধ
• ৮০ গ্রাম D570 ডার্ক কুভারচুর ৫৭%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• ১ টেবিল চামচ ২২/২৪% কোকো পাউডার
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
• ২ চা চামচ চিনি
(স্বাদ অনুযায়ী সমন্বয় করুন)
• মিল্ক গুরমে সস
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(ফিনিশিংয়ের জন্য)
প্রণালি
1. স্লারি তৈরি করুন
কোকো পাউডার, কর্নফ্লাওয়ার এবং চিনি—ঠান্ডা দুধের সামান্য অংশের সাথে ভালোভাবে ফেটিয়ে একদম মসৃণ ও দলামুক্ত করে নিন।
2. দুধ গরম করুন
বাকি দুধটি মাঝারি আঁচে সসপ্যানে গরম করুন, হালকা সিমার (ফুটতে শুরু করার ঠিক আগের অবস্থা) পর্যন্ত আনুন।
3. চকলেট গলান
আঁচ কমিয়ে কুচি করা ডার্ক কুভারচুর দিয়ে ফেটাতে থাকুন—পুরোপুরি গলে মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত।
4. চকলেট ঘন করুন
প্রস্তুত স্লারি ঢেলে ফেটাতে থাকুন এবং ২–৩ মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নেড়ে—মিশ্রণটি চামচের পেছনে লেপটে থাকার মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত।
5. পরিবেশন
ছোট কাপে ঢালুন এবং ওপর থেকে মিল্ক গুরমে সসের একটি সুন্দর স্বার্ল দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন—চুরোস বা টাটকা স্ট্রবেরি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য দারুণ।
শেফের টিপ
মিশ্রণটি ফুটে ওঠার ঠিক নিচে রাখুন। অতিরিক্ত তাপে চকলেটের স্বাদ ম্লান হয়ে যেতে পারে এবং টেক্সচার ভেঙে যেতে পারে।
