ট্রাফল মানে আসলে শুধু গ্যানাশ আর ধৈর্য। ক্লাসিক ২:১ চকলেট-টু-ক্রিম অনুপাতটা একবার আয়ত্তে এলে, গুরমে সস, কোকো পাউডার, বাদাম আর নানা ধরনের টেক্সচার্ড কোটিং দিয়ে আপনি অসংখ্য ভ্যারিয়েশন বানাতে পারবেন।
উপকরণ (প্রায় ~২৪টি ট্রাফলস)
• 250 g M395 মিল্ক কুভারচার 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(অথবা আরও গভীর স্বাদের জন্য D570 ডার্ক কুভারচার)
• 125 ml হেভি ক্রিম
• 2 tbsp হ্যাজেলনাট গুরমে সস
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
কোটিংস
• 22/24% কোকো পাউডার
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• ডেসিকেটেড নারকেল
• নারকেল গুরমে সস
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• কুচানো বাদাম
প্রণালি
1. গ্যানাশ তৈরি করুন
ক্রিমটা শুধু সিমার হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। কুচানো কুভারচার চকলেটের ওপর ঢেলে ১ মিনিট রেখে দিন। তারপর মাঝখান থেকে বাইরে দিকে ধীরে ধীরে নেড়ে মসৃণ, চকচকে এবং পুরোপুরি ইমালসিফাই হওয়া পর্যন্ত মেশান।
2. ফ্লেভার যোগ করুন
গ্যানাশের অর্ধেক অংশে হ্যাজেলনাট গুরমে সস মিশিয়ে প্রালিন-স্টাইলের একটি ব্যাচ তৈরি করুন।
3. ঠান্ডা করুন
গ্যানাশ ৩–৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, যতক্ষণ না স্কুপ করে গড়ার মতো শক্ত হয়।
4. ট্রাফলসের আকার দিন
চা-চামচ বা মেলন বলার দিয়ে ছোট ছোট অংশ তুলে ঠান্ডা হাতে দ্রুত বলের মতো করে গড়ুন। আবার ১৫ মিনিট ঠান্ডা করুন।
5. ট্রাফলস কোট করুন
প্লেইন ট্রাফলস কোকো পাউডারে গড়িয়ে নিন, হ্যাজেলনাট ব্যাচ কুচানো বাদামে কোট করুন, আর আরেকটি ব্যাচ ডেসিকেটেড নারকেলে কোট করুন—এর আগে নারকেল গুরমে সস হালকা করে ব্রাশ করে নিন।
6. পরিবেশন
ট্রাফলস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং সেরা টেক্সচার ও স্বাদের জন্য পরিবেশনের আগে ১৫ মিনিট রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন।
শেফের টিপ
আপনার গ্যানাশ যদি কখনও কেটে যায় বা তেলতেলে দেখায়, এক টেবিলচামচ গরম দুধ দিয়ে হুইস্ক করুন। প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই আবার ইমালসিফাই হয়ে যাবে।
