ফিল্ড চকলেট বনবন (পিস্তাশিও ও স্ট্রবেরি)

মোল্ডেড বনবন হলো কুভারচার চকলেটের আসল শো-স্টপার: কাগজের মতো পাতলা টেম্পার্ড শেল, মসৃণ ফিলিং, আর মোল্ড থেকে বেরোনোর সঙ্গে সঙ্গেই ঝকঝকে মিরর ফিনিশ। ঠিকঠাক টেম্পার আর কয়েকটা ডেকোরেশন পিস থাকলেই এগুলো মুহূর্তে বুটিক-মানের দেখায়।

উপকরণ (প্রায় ~২৪টি বনবন)

• ৩০০ গ্রাম W34 হোয়াইট কুভারচার ৩৪%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

(শেলের জন্য)

• ৮০ গ্রাম Chef Ceber ৩০% পিস্তাশিও ক্রিম

https://chefceber.com/products/pistachio-cream

• ১০০ গ্রাম M395 মিল্ক কুভারচার

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

• ৬০ মি.লি. হেভি ক্রিম

• ১ টেবিলচামচ স্ট্রবেরি গুরমে সস

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

(স্ট্রবেরি গ্যানাশের জন্য)

• ডেকোরেশন চকলেট পিস

https://chefceber.com/products/decoration-chocolates

(ফিনিশিংয়ের জন্য)

প্রণালি

1. কুভারচার টেম্পার করুন

হোয়াইট কুভারচার মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত টেম্পার করুন। ডেকোরেটিভ ইফেক্টের জন্য, ফিল করার আগে পালিশ করা পলিকার্বোনেট মোল্ডে রঙিন কোকো বাটার ছিটিয়ে নিতে পারেন।

2. শেল তৈরি করুন

প্রতিটি মোল্ড ক্যাভিটি টেম্পার্ড চকলেট দিয়ে পুরোপুরি ভরে হালকা টোকা দিন, যাতে এয়ার বাবল বেরিয়ে যায়। এরপর মোল্ড উল্টে অতিরিক্ত চকলেট ঢেলে দিন—ভেতরে পাতলা শেল থেকে যাবে। উপরিভাগ স্ক্র্যাপ করে পরিষ্কার করুন এবং শেলগুলো উল্টো করে রেখে সেট হতে দিন।

3. ফিলিং প্রস্তুত করুন

পিস্তাশিও ক্রিম পাইপ করার মতো নরম করুন। স্ট্রবেরি গ্যানাশের জন্য, গরম ক্রিম মিল্ক কুভারচারের ওপর ঢেলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন, তারপর স্ট্রবেরি গুরমে সস মিশিয়ে দিন। গ্যানাশ ঠান্ডা করে পাইপিং কনসিস্টেন্সিতে আনুন।

4. বনবন ভরুন

চকলেট শেলের ভেতর ফিলিং পাইপ করুন, ওপরের দিকে প্রায় ২ মিমি জায়গা খালি রাখুন। সিল করার আগে ফিলিংগুলোকে ১ ঘণ্টা রেস্ট দিন, যাতে সামান্য সেট হয়ে আসে।

5. মোল্ড ক্যাপ করুন

মোল্ডের ওপর টেম্পার্ড হোয়াইট কুভারচার ছড়িয়ে দিন, একদম সমান করে স্ক্র্যাপ করুন, এবং চকলেট পুরোপুরি সেট হতে দিন।

6. আনমোল্ড করে ফিনিশ করুন

বনবন ছাড়াতে মোল্ডে শক্ত করে টোকা দিন। প্রফেশনাল প্রেজেন্টেশনের জন্য প্রতিটির ওপর ছোট একটি ডেকোরেশন চকলেট পিস দিয়ে ফিনিশ করুন।

শেফের টিপ

১৮–২০°C তাপমাত্রার ঠান্ডা, শুষ্ক ঘর এবং ঠিকভাবে টেম্পার করা চকলেট—এই দুটোই প্রফেশনাল বনবনের সিগনেচার শাইন ও ক্রিস্প ‘স্ন্যাপ’ পাওয়ার মূল চাবিকাঠি।