লাভা কেকের আসল জাদুটা পুরোপুরি টাইমিংয়ের ওপর নির্ভর করে। বাইরের অংশটা নরম-পাতলা কেকের মতো বেক হয়, আর মাঝখানটা থাকে গলিত ও তরল। উচ্চমানের ডার্ক কুভারচুর এবং সঠিক কোকো পাউডার ব্যবহার করলে ডেজার্টে গভীর চকলেট ফ্লেভার আসে, অতিরিক্ত মিষ্টি না হয়েই।
উপকরণ (৪টি হবে)
• 120 g D570 ডার্ক কুভারচুর 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g বাটার
(মোল্ড গ্রিজ করার জন্য অতিরিক্ত বাটার)
• 2 tbsp 22/24% কোকো পাউডার
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(রেমেকিন ডাস্ট করার জন্য)
• 2টি সম্পূর্ণ ডিম
• 2টি ডিমের কুসুম
• 60 g চিনি
• 40 g ময়দা
প্রণালি
1. রেমেকিন প্রস্তুত করুন
৪টি রেমেকিন ভালোভাবে বাটার দিয়ে গ্রিজ করুন এবং কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন, তারপর অতিরিক্তটা ঝেড়ে ফেলুন। এতে বেক হওয়ার পর কেক সহজে ও পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে।
2. চকলেট গলান
ডার্ক কুভারচুর ও বাটার একসাথে গলিয়ে মসৃণ ও চকচকে করুন। মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
3. ডিম ফেটান
ডিম, ডিমের কুসুম এবং চিনি একসাথে ফেটিয়ে হালকা রঙের, ঘন ও ফেনাযুক্ত করুন।
4. ব্যাটার মেশান
গলানো চকলেটের মিশ্রণটি ডিমের মিশ্রণে ফোল্ড করুন, তারপর ময়দা আলতো করে ফোল্ড করে শুধু মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। অতিরিক্ত মেশাবেন না।
5. মোল্ডে ভরুন
ব্যাটার সমানভাবে রেমেকিনগুলোতে ভাগ করে দিন, প্রতিটি প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত ভরুন। ভরা রেমেকিনগুলো বেক করার আগে একদিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করা যায়।
6. বেক করুন
210°C তাপমাত্রায় 11–12 মিনিট বেক করুন। ওপরের অংশ সেট দেখাবে, কিন্তু নড়ালে মাঝখানটা সামান্য কাঁপবে।
7. সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন
কেকগুলো ১ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর সাবধানে সার্ভিং প্লেটে উল্টে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপ
গরম লাভা কেকের ওপর সামান্য অতিরিক্ত কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন এবং রিচ চকলেট সেন্টারের বিপরীতে উজ্জ্বল টক কনট্রাস্টের জন্য ফ্রিজ-ড্রাইড ফলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
