দুবাই চকলেট বার বিশ্বজুড়ে ভাইরাল হয়েছে একটাই কারণে: কনট্রাস্ট। পাতলা, কড়কড়ে কুভারচারের খোলস ভেঙে বেরিয়ে আসে উষ্ণ, বাদামি ঘ্রাণের পিস্তাচিও ফিলিং—যার ভেতরে স্তরে স্তরে থাকে টোস্ট করা কাতাইফি পেস্ট্রি। ক্যাফের মতো ফল পেতে ঘরেই কীভাবে বানাবেন, দেখুন।
উপকরণ (২টি বার হবে)
• ২০০ গ্রাম W34 হোয়াইট কুভারচার কয়েন চকলেট ৩৪%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(অথবা আরও গভীর স্বাদের জন্য M395 মিল্ক)
• ১২০ গ্রাম কাতাইফি (শ্রেডেড ফাইলো), মোটামুটি কুচি করা
• ৯০ গ্রাম Chef Ceber ৩০% পিস্তাচিও ক্রিম
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• ১ টেবিল চামচ আনসল্টেড বাটার
• এক চিমটি ফ্লেকি লবণ
প্রণালি
1. কাতাইফি টোস্ট করুন
মাঝারি আঁচে প্যানে বাটার গলান। কুচি করা কাতাইফি দিন এবং ৫–৭ মিনিট নেড়ে দিন—গাঢ় সোনালি ও কড়কড়ে হওয়া পর্যন্ত। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন—এই ক্রাঞ্চটাই আসল।
2. ফিলিং তৈরি করুন
টোস্ট করা কাতাইফি এক চিমটি লবণসহ পিস্তাচিও ক্রিমে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না প্রতিটি সুতোর মতো অংশ ভালোভাবে কোটেড হয়।
3. কুভারচার টেম্পার করুন
হোয়াইট কুভারচার কয়েনের দুই-তৃতীয়াংশ ৪০°C পর্যন্ত গলান। আঁচ থেকে নামিয়ে বাকি চকলেট মিশিয়ে নেড়ে দিন—তাপমাত্রা প্রায় ২৭°C-এ নামা পর্যন্ত। এরপর আলতো করে আবার ২৮–২৯°C পর্যন্ত গরম করুন। ঠিকভাবে টেম্পার করলেই কুভারচারের গ্লসি ফিনিশ আর সেই সিগনেচার ‘স্ন্যাপ’ পাওয়া যায়।
4. শেল তৈরি করুন
বার মোল্ডে টেম্পার করা চকলেটের পাতলা একটি স্তর ব্রাশ করুন এবং ৩ মিনিট চিল করুন। পাশ বরাবর দ্বিতীয় কোট দিন এবং আবার চিল করুন।
5. ভরুন এবং সিল করুন
পিস্তাচিও-কাতাইফি মিশ্রণ চামচে করে দিন, ওপরে প্রায় ২ মিমি জায়গা ফাঁকা রাখুন। টেম্পার করা চকলেট দিয়ে ঢেকে দিন, উপরটা স্ক্র্যাপ করে মসৃণ করুন, এবং ২০ মিনিট চিল করুন—পুরোপুরি সেট হওয়া পর্যন্ত।
6. মোল্ড থেকে বের করুন
বার ছাড়াতে মোল্ডটা আলতো করে টুইস্ট করুন। ‘স্ন্যাপ’ শব্দটা শুনতে পাবেন।
শেফের টিপ
কুভারচার চকলেটে কোকো-বাটারের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই পরিষ্কারভাবে ভাঙে এবং গ্লসি ফিনিশ দেয়। কম্পাউন্ড কোটিংসে একই টেক্সচার বা শাইন পাওয়া যাবে না।
কাজ ছাড়াই স্বাদটা চান?
আমাদের রেডি-মেড পিস্তাচিওসহ দুবাই চকলেট ট্রাই করুন:
