পিস্তাশিও তিরামিসু

এই পিস্তাশিও তিরামিসুতে কোকোর বদলে এসেছে সমৃদ্ধ, বাদামি-ঘ্রাণযুক্ত পিস্তাশিওর স্বাদ—তবে সবাই যে এসপ্রেসোর গভীর বেসটা ভালোবাসে, সেটি ঠিকই রাখা হয়েছে। রহস্যটা হলো পিস্তাশিও ফ্লেভারের ডাবল লেয়ার: ফিলিংয়ের মধ্যে পিস্তাশিও ক্রিম মিশিয়ে দেওয়া, আর পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে পিস্তাশিও গুরমে সস ঢেলে দেওয়া।

উপকরণ (৬ জনের জন্য)

• ২৫০ গ্রাম মাস্কারপোনে

• ৮০ গ্রাম Chef Ceber 20% Pistachio Cream

https://chefceber.com/products/pistachio-cream

• ২০০ মি.লি. হেভি ক্রিম

• ৩টি ডিমের কুসুম

• ৬০ গ্রাম চিনি

• ২০০ মি.লি. স্ট্রং এসপ্রেসো, ঠান্ডা করা

• ১ প্যাক লেডিফিঙ্গার

• ৫০ গ্রাম W34 White Couverture 34%, কুচি করা

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

• Premium 10% Pistachio Gourmet Sauce

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

(ফিনিশিংয়ের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি

1. সাবায়ন তৈরি করুন

বেইন-মেরির ওপর ডিমের কুসুম ও চিনি ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাসে, ঘন এবং হালকা-ফুলে ওঠা হয়। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

2. ক্রিম ফিলিং প্রস্তুত করুন

মাস্কারপোনের সঙ্গে পিস্তাশিও ক্রিম বিট করে মসৃণ করুন। এরপর ঠান্ডা সাবায়নটি মিশিয়ে দিন, তারপর সফট পিক হওয়া পর্যন্ত ফেটানো হেভি ক্রিম আলতো করে ফোল্ড করে মেশান।

3. লেডিফিঙ্গার ভিজিয়ে নিন

প্রতিটি লেডিফিঙ্গার ঠান্ডা এসপ্রেসোতে খুব অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে নিন—প্রতি পাশে প্রায় এক সেকেন্ড। বেশি ভিজিয়ে ফেলবেন না।

4. লেয়ার করুন

ডিশে ভেজানো লেডিফিঙ্গারের একটি স্তর সাজান, তার ওপর পিস্তাশিও ক্রিমের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, এবং আরও একবার একইভাবে পুনরাবৃত্তি করুন। শেষে ওপরে মসৃণভাবে ক্রিমের একটি স্তর দিন।

5. ঠান্ডা করুন

কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন; তবে রাতভর রাখলে টেক্সচার ও স্বাদ সবচেয়ে ভালো হবে।

6. ফিনিশ করে পরিবেশন করুন

পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে সূক্ষ্মভাবে কুচি করা হোয়াইট কুভারচুর ছড়িয়ে দিন এবং Premium 10% Pistachio Gourmet Sauce ঢেলে দিন।

শেফের টিপ

নরম, সমান চকলেট শেভিংস পেতে হোয়াইট কুভারচুরটি ফ্রিজ থেকে বের করেই কুচি করুন।