این تیرامیسوی پستهای بهجای پودر کاکائو، سراغ یک پروفایل غنی و آجیلیِ پسته میرود، اما همان پایهی اسپرسوییِ محبوب را حفظ میکند. راز کار در یک لایهسازی دوگانه از طعم پسته است: کرم پسته که داخل فیلینگ فولد میشود و سس گورمه پسته که درست قبل از سرو روی دسر ریزش میکند.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
• ۲۵۰ گرم ماسکارپونه
• ۸۰ گرم کرم پسته ۲۰٪ Chef Ceber
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• ۲۰۰ میلیلیتر خامه پرچرب
• ۳ عدد زرده تخممرغ
• ۶۰ گرم شکر
• ۲۰۰ میلیلیتر اسپرسوی غلیظ، خنکشده
• ۱ بسته بیسکویت لیدیفینگر
• ۵۰ گرم شکلات کوورتور سفید W34 با ۳۴٪، رندهشده
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• سس گورمه پسته پریمیوم ۱۰٪
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(برای مرحله نهایی)
طرز تهیه
1. تهیه سابایون
زردهها و شکر را روی بنماری هم بزنید تا رنگش روشن، بافتش غلیظ و پفکی شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
2. آمادهسازی کرم میانی
ماسکارپونه را با کرم پسته بزنید تا یکدست شود. سابایونِ خنکشده را بهآرامی فولد کنید، سپس خامهای را که تا قلههای نرم زدهاید، بهنرمی داخل مواد فولد کنید.
3. خیس کردن لیدیفینگرها
هر لیدیفینگر را خیلی کوتاه در اسپرسوی خنکشده بزنید — حدود یک ثانیه برای هر طرف. مراقب باشید بیش از حد خیس نشوند.
4. لایهچینی
یک لایه لیدیفینگرِ خیسخورده را در ظرف بچینید، روی آن یک لایه کرم پستهای پخش کنید و این کار را یک بار دیگر تکرار کنید. در پایان، روی دسر را با یک لایه صاف از کرم بپوشانید.
5. استراحت در یخچال
حداقل ۶ ساعت در یخچال بگذارید؛ هرچند اگر یک شب تا صبح بماند، بهترین بافت و طعم را خواهید داشت.
6. مرحله نهایی و سرو
روی دسر را با کوورتور سفیدِ ریز رندهشده بپوشانید و درست قبل از سرو، سس گورمه پسته پریمیوم ۱۰٪ را روی آن ریزش کنید.
نکته سرآشپز
برای تراشههای ظریف و یکدست، کوورتور سفید را مستقیم از یخچال رنده کنید.
