شکلات داغ اسپانیایی «a la taza» باید آنقدر غلیظ باشد که بتوانید چوروس را مستقیم داخل فنجان فرو ببرید. این بافت غنی از ذوب کردن شکلات واقعی کوورتور در شیر به دست میآید، نه صرفاً با تکیه بر پودر کاکائو.
مواد لازم (برای ۲ نفر)
• ۴۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب
• ۸۰ گرم شکلات تلخ کوورتور D570 با ۵۷٪
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۲۲/۲۴٪
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• ۲ قاشق چایخوری شکر
(طبق ذائقه تنظیم کنید)
• سس گورمه شیر
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(برای سرو نهایی)
طرز تهیه
1. تهیه اسلاری
پودر کاکائو، نشاسته ذرت و شکر را با مقدار کمی از شیرِ سرد خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.
2. گرم کردن شیر
باقیِ شیر را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا به جوشِ ریز برسد.
3. ذوب کردن شکلات
حرارت را کم کنید و شکلات تلخ کوورتورِ خردشده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود و بافتی صاف و براق پیدا کند.
4. غلیظ کردن شکلات
اسلاریِ آماده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر، در حالی که مدام هم میزنید، بپزید تا مخلوط آنقدر غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند.
5. سرو
در فنجانهای کوچک بریزید و روی آن کمی سس گورمه شیر به صورت چرخشی اضافه کنید. گرم سرو کنید و برای دیپ کردن کنار چوروس یا توتفرنگی تازه بگذارید.
نکته سرآشپز
مخلوط را درست زیر نقطه جوش نگه دارید. حرارت زیاد میتواند طعم شکلات را کدر کند و باعث دو فاز شدن بافت شود.
