बेकरी-स्टाइल पैन ओ शोकोला

बेकरी-स्टाइल पैन ओ शोकोला सुपरमार्केट वाले वर्ज़न से इतना बेहतर क्यों लगता है—इसका जवाब चॉकलेट में छिपा है। सही बेकिंग बैटन ऐसे बनाए जाते हैं कि वे ओवन में अपना आकार बनाए रखें और जलें नहीं, जिससे पेस्ट्री के अंदर साफ़-सुथरी पिघली हुई चॉकलेट की रिबन जैसी परतें बनती हैं। Chef Ceber का 45% Chocolate Battonet ठीक इसी मकसद के लिए तैयार किया गया है।

सामग्री (8 बनते हैं)

• 1 बैच लैमिनेटेड क्रोइसां डो

(या हाई-क्वालिटी ऑल-बटर पफ पेस्ट्री)

• 16 × 45% Chocolate Battonet

https://chefceber.com/products/b-cs-b45

(हर पेस्ट्री में 2 बैटन)

• 1 अंडा, फेंटा हुआ

(एग वॉश के लिए)

विधि

1. डो बेलें

ठंडे डो को लगभग 3–4 mm मोटाई तक बेलें और करीब 8 × 12 cm के आयतों में काट लें।

2. चॉकलेट डालें

हर आयत के छोटे किनारे के पास एक चॉकलेट बैटन रखें। डो को बैटन के ऊपर मोड़ें, ऊपर से दूसरा बैटन रखें, फिर रोल करते जाएँ ताकि सीवन (seam) नीचे की तरफ आ जाए।

3. प्रूफ करें

पेस्ट्रीज़ को लाइन की हुई ट्रे पर सीवन वाली साइड नीचे रखते हुए सजाएँ। ढीला-सा ढकें और गर्म कमरे के तापमान पर 1.5–2 घंटे तक प्रूफ करें, जब तक वे साफ़ तौर पर फूली हुई और हल्की-सी हिलने पर जिगली न लगें।

4. एग वॉश

फेंटे हुए अंडे से हल्के हाथ से ब्रश करें, ध्यान रहे कि परतें दबकर बैठ न जाएँ।

5. बेक करें

200°C पर 16–18 मिनट तक बेक करें, जब तक रंग गहरा सुनहरा न हो जाए और परतदार लेयर्स पूरी तरह फूलकर फ्लेकी न हो जाएँ।

6. हल्का ठंडा करें

परोसने से पहले पेस्ट्रीज़ को 10 मिनट ठंडा होने दें, ताकि चॉकलेट अंदर से पिघली रहे लेकिन थोड़ा सेट हो जाए।

शेफ की टिप

दो चॉकलेट बैटन इस्तेमाल करने से क्लासिक डबल चॉकलेट स्ट्राइप बनती है और बीच का हिस्सा ज्यादा रिच व नम बना रहता है।