一颗软塌、带条纹的巧克力蘸草莓，和一颗表面光亮、咬下去有清脆“咔嚓”感的草莓，差别就取决于两件事：水果必须彻底干燥，以及调温到位的可可脂巧克力（couverture）。这两点做好了，剩下的就只是装饰的乐趣。 材料（约 12 颗草莓） • 12 颗大草莓，洗净并完全擦干 • 150 g M395 牛奶可可脂巧克力 39.5% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 60 g W34 白可可脂巧克力 34% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate （用于淋线） • 草莓精品酱（Gourmet Sauce） https://chefceber.com/products/gourmet-sauce （用于彩色淋线） • 冻干草莓碎 做法 1. 处理草莓 用厨房纸把草莓彻底擦干。任何水分都会让巧克力结块（“抱死”），并破坏表面质感。 2. 调温牛奶可可脂巧克力 将牛奶可可脂巧克力调温至顺滑、有光泽，并达到适合蘸裹的状态。 3. 蘸裹草莓 捏住草莓蒂部，将草莓约三分之二浸入调温巧克力中。提起后轻轻旋转一下去掉多余巧克力，放在烘焙纸上。 4. 加上淋面 待巧克力稍微凝固后，用叉子或裱花袋在草莓表面淋上融化的白可可脂巧克力与草莓精品酱。 5. 增加口感层次 趁淋线仍带黏性时，撒上冻干草莓碎，让其更好地附着。 6. 静置定型 在凉爽的室温下让草莓完全定型；建议当天享用，口感最佳。 主厨小贴士 草莓务必在室温下蘸巧克力。冷草莓会在巧克力壳下产生冷凝水，导致巧克力滑落。