松露巧克力说到底就是甘纳许加上一点耐心。只要掌握经典的 2:1 巧克力与奶油比例，你就能用精品酱料、可可粉、坚果和各种有质感的外层，做出无穷变化。 材料（约可做 24 颗） • 250 g M395 牛奶调温巧克力 39.5% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate （或用 D570 黑巧调温巧克力，风味更深邃） • 125 ml 动物性鲜奶油 • 2 tbsp 榛子精品酱 https://chefceber.com/products/gourmet-sauce 外层裹料 • 22/24% 可可粉 https://chefceber.com/products/b-cp-22-24 • 椰蓉 • 椰子精品酱 https://chefceber.com/products/gourmet-sauce • 切碎坚果 做法 1. 制作甘纳许 将鲜奶油加热至刚刚微沸。倒在切碎的调温巧克力上，静置 1 分钟。由中心向外缓慢搅拌，直到顺滑、光泽感明显，并完全乳化。 2. 加入风味 取一半甘纳许拌入榛子精品酱，做成一份带果仁糖风格的批次。 3. 冷藏定型 将甘纳许冷藏 3–4 小时，直到硬度足以挖取并搓圆。 4. 整形松露 用茶匙或挖球器取小份量，趁手温较低时快速在掌心搓成圆球。再冷藏 15 分钟。 5. 裹外层 原味松露滚上可可粉；榛子那一批裹上切碎坚果；另一批则裹上椰蓉，并轻刷一层椰子精品酱收尾。 6. 享用 松露请冷藏保存。食用前回温 15 分钟，口感与风味最佳。 主厨小贴士 如果甘纳许出现油水分离或看起来发油，加入 1 汤匙温牛奶并搅打即可，几乎会立刻重新乳化。