几个月前，我们做了一个让部分买家感到意外的决定：我们在 Barlo Bisca 精品酱里加入了真正的 Bisca 饼干碎，而不是只用香精调味。结果是味道更好，成品甜点的视觉效果也更出色——但确实会带来一个小小的“特性”：饼干碎会沉淀。 如果你曾经打开一瓶，发现大部分饼干碎都躺在瓶底，而上层的酱看起来更稀一些，这就是正在发生的事。下面告诉你原因，以及怎么解决。 为什么真实的饼干碎会沉淀 我们 Bisca 酱里的饼干碎密度比酱体更高。时间一久，重力会把它们往下拉。瓶子在货架上放得越久，分层就越明显。这和鲜榨橙汁会分层、天然花生酱上面会浮一层油是同一个道理：真实的食材，就会像真实的食材那样表现。 仿制饼干碎（那种用调味硬糖做出来的）不会以同样方式沉淀，但味道也不对。它们会在几天内溶进酱里，失去那种让 Bisca 成为 Bisca 的口感对比。 正确的混匀方式 不要用力猛摇瓶子。饼干碎可能会被挤到瓶盖附近并堵住出料口，尤其是小号挤压瓶。请这样做： 把瓶子倒过来静置两分钟。饼干碎会开始自行穿过酱体往回“落”。 然后把瓶子翻正，用双手慢慢滚动三十秒。温和的滚动能把饼干碎均匀分散，而不会把它们硬挤到某个位置。 最后，先挤一到两下到测试用勺上。第一下可能还是会偏“碎多”或“碎少”。到第三次出料时，通常就会变得均匀。 生产用的大桶装，请用干净的刮刀从底部向上翻拌。完整翻拌三到四次就够了，不需要电动搅拌器。 减缓沉淀的储存建议 Bisca 酱请直立、常温保存，建议 18–22°C。冷藏会让酱变稠，确实能减缓沉淀，但也会让酱更难倒出。除非你的后厨温度偏高，否则我们建议常温。 如果你一瓶用得比较慢，可以在每天收工前把瓶子倒置十分钟。这样能让饼干碎在第二天更均匀。 关于 Milk 与 White 精品酱的重要说明 既然说到 Barlo 酱，这里也顺便提醒一个曾在过敏原标签上引发混淆的点。我们的 Milk Gourmet Sauce（牛奶精品酱）配方中含有真实的榛子成分，这不是“可能含有”的提示，而是配方的一部分，也是风味结构的一部分。 我们的 White Gourmet Sauce（白色精品酱）只使用榛子作为香料风味来源，但仍会为榛子过敏人群做出相应标识。 如果你供货给制作无坚果产品的烘焙店，请把这条信息转告对方。我们的标签是准确的，但在后厨里，“含有（contains）”与“可能含有（may contain）”的差别非常关键。 什么时候需要联系我们 如果收到的瓶子有渗漏、发霉或异味，请把照片和批号发给我们，我们会负责更换。如果只是饼干碎沉淀、其他看起来都正常，那就按上面的方法混匀即可——酱本身完全没问题。 真实的食材，会多“要求”你一点点。但这个风味，值得。