巧克力脆片（Bark）可以说是处理精品巧克力最“零压力”的方式之一——不需要模具、不需要裱花袋，只要调温、倒下去、轻轻旋纹、再撒上配料就完成。大理石纹的效果看起来很精致，其实几分钟就能搞定。 材料（1 大张） • 120 g D570 黑巧克力调温用可可脂巧克力 57% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 120 g M395 牛奶巧克力调温用可可脂巧克力 39.5% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 120 g W34 白巧克力调温用可可脂巧克力 34% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 一把 白巧克力包裹冻干草莓脆珠（Dragées） • 一把 石榴风味包裹草莓脆珠（Dragées） • 可选：大理石纹装饰卷（Marble Design Curls） https://chefceber.com/products/decoration-chocolates 做法 1. 调温（Tempering） 三种巧克力分别单独调温：先加热融化至 45°C，降温至约 28°C，再轻轻回温到可操作温度。 2. 倒入巧克力 烤盘或托盘铺上烘焙纸。将黑巧以宽带状淋在表面，再在其间加入牛奶巧与白巧的带状线条。 3. 做出大理石纹 用竹签或牙签在巧克力表面来回拖动，并画出松散的“8”字纹路，形成旋涡。不要搅太多，否则颜色会混浊、纹理变脏。 4. 加入配料 趁巧克力还未凝固时，把冻干脆珠与可选的装饰卷均匀撒在表面，让它们固定在巧克力脆片上。 5. 静置凝固 在凉爽的室温下让巧克力自然凝固。尽量避免冷藏，因为低温可能会让已调温巧克力的光泽变暗。完全凝固后，掰成自然不规则的碎片即可。 主厨小贴士 冻干水果几乎不含水分，因此裹入巧克力后仍能保持鲜艳的颜色与酥脆的口感。