বেকারি-স্টাইল পাঁ ও শোকোলা

সুপারমার্কেটের ভার্সনের তুলনায় বেকারি-স্টাইল পাঁ ও শোকোলা এত বেশি সুস্বাদু লাগে—এর মূল কারণ হলো চকলেট। ঠিকঠাক বেকিং ব্যাটন এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে ওভেনে এগুলো পুড়ে না গিয়ে নিজের আকৃতি ধরে রাখতে পারে, ফলে পেস্ট্রির ভেতরে পরিষ্কার, গলিত চকলেটের রিবন-সদৃশ স্তর তৈরি হয়। Chef Ceber-এর 45% Chocolate Battonet ঠিক এই কাজের জন্যই বানানো।

উপকরণ (৮টি হবে)

• ১ ব্যাচ ল্যামিনেটেড ক্রোয়াসাঁ ডো

(অথবা উচ্চমানের অল-বাটার পাফ পেস্ট্রি)

• ১৬ × 45% Chocolate Battonet

https://chefceber.com/products/b-cs-b45

(প্রতি পেস্ট্রিতে ২টি ব্যাটন)

• ১টি ডিম, ফেটানো

(এগ ওয়াশের জন্য)

প্রণালী

1. ডো রোল করুন

ঠান্ডা ডো প্রায় ৩–৪ মিমি পুরু করে রোল করুন এবং প্রায় ৮ × ১২ সেমি আকারের আয়তক্ষেত্র করে কেটে নিন।

2. চকলেট দিন

প্রতিটি আয়তক্ষেত্রের ছোট দিকের কাছে একটি চকলেট ব্যাটন রাখুন। ব্যাটনের ওপর ডো ভাঁজ করুন, তারপর ওপরের দিকে দ্বিতীয় ব্যাটন রাখুন, এরপর রোল করতে থাকুন—যতক্ষণ না সিম (জোড়া) অংশটি নিচে চলে আসে।

3. প্রুফ করুন

লাইনিং করা ট্রেতে পেস্ট্রিগুলো সিম-সাইড নিচে রেখে সাজান। ঢিলেঢালা করে ঢেকে ১.৫–২ ঘণ্টা উষ্ণ ঘর তাপমাত্রায় প্রুফ করুন—যতক্ষণ না চোখে পড়ার মতো ফুলে ওঠে এবং হালকা নড়াচড়া করলে একটু কাঁপে।

4. এগ ওয়াশ

ফেটানো ডিম আলতো করে ব্রাশ করুন, খেয়াল রাখবেন যাতে স্তরগুলো চেপে বসে না যায়।

5. বেক করুন

২০০°C তাপমাত্রায় ১৬–১৮ মিনিট বেক করুন—যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি রঙ হয় এবং খসখসে স্তরগুলো পুরোপুরি ফুলে ওঠে।

6. সামান্য ঠান্ডা করুন

পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন—এতে চকলেট ভেতরে গলিতই থাকবে, তবে একটু সেট হবে।

শেফের টিপ

দুটি চকলেট ব্যাটন ব্যবহার করলে ক্লাসিক ডাবল চকলেট স্ট্রাইপ পাওয়া যায় এবং মাঝখানটা আরও সমৃদ্ধ ও আর্দ্র থাকে।