اینکه چرا پَن او شوکولا به سبک نانوایی خیلی خوشمزهتر از نسخههای سوپرمارکتی است، در نهایت به شکلات برمیگردد. باتونهای مخصوص پختِ شکلات طوری طراحی شدهاند که در فر شکل خود را حفظ کنند و نسوزند؛ نتیجهاش هم رگههای تمیز و مذابِ شکلات در دلِ خمیر است. «Chocolate Battonet» ۴۵٪ شف سِبِر دقیقاً برای همین هدف ساخته شده است.
مواد لازم (برای ۸ عدد)
• ۱ نوبت خمیر کروسان لایهای
(یا خمیر هزارلا باکیفیتِ تمامکره)
• ۱۶ عدد Chocolate Battonet ۴۵٪
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(برای هر شیرینی ۲ باتون)
• ۱ عدد تخممرغ، زدهشده
(برای رومال)
طرز تهیه
1. باز کردن خمیر
خمیرِ سرد را تا ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلیمتر باز کنید و به مستطیلهایی حدود ۸ × ۱۲ سانتیمتر برش بزنید.
2. اضافه کردن شکلات
یک باتون شکلات را نزدیکِ لبه کوتاهِ هر مستطیل بگذارید. خمیر را روی باتون تا کنید، باتون دوم را روی آن قرار دهید و سپس رول کنید تا درزِ خمیر زیر کار قرار بگیرد.
3. استراحت نهایی (پروف)
شیرینیها را با سمتِ درز رو به پایین روی سینیِ کاغذروغنیشده بچینید. روی آنها را شُل بپوشانید و ۱.۵ تا ۲ ساعت در دمای گرمِ محیط استراحت دهید تا کاملاً پُف کنند و کمی حالت لرزان پیدا کنند.
4. رومال
با تخممرغِ زدهشده بهآرامی رومال بزنید و مراقب باشید لایهها نخوابند.
5. پخت
در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۶ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا کاملاً طلاییِ پررنگ شود و لایههای پوک و ورقهای کاملاً پُف کنند.
6. کمی خنک کردن
قبل از سرو ۱۰ دقیقه اجازه دهید خنک شود تا شکلات کمی خودش را بگیرد، اما داخلِ شیرینی همچنان مذاب بماند.
نکته سرآشپز
استفاده از دو باتون شکلات، همان نوارِ دوگانهی کلاسیکِ شکلاتی را ایجاد میکند و کمک میکند مرکزِ شیرینی غنی و مرطوب بماند.
