جادوی کیک لاوا کاملاً به زمانبندی بستگی دارد. لبهها به یک کیک لطیف و ظریف تبدیل میشوند، در حالی که مرکز کیک همچنان مذاب و روان میماند. استفاده از شکلات تلخ کوورتور باکیفیت و پودر کاکائوی مناسب، طعم عمیق شکلاتی به دسر میدهد، بدون اینکه بیش از حد شیرین شود.
مواد لازم (برای ۴ عدد)
• ۱۲۰ گرم شکلات تلخ کوورتور D570 ۵۷٪
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• ۱۱۰ گرم کره
(بهعلاوه کمی کره برای چرب کردن قالبها)
• ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۲۲/۲۴٪
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(برای پودرپاشی داخل رامکینها)
• ۲ عدد تخممرغ کامل
• ۲ عدد زرده تخممرغ
• ۶۰ گرم شکر
• ۴۰ گرم آرد
طرز تهیه
۱. آماده کردن رامکینها
۴ عدد رامکین را کاملاً با کره چرب کنید و داخلشان را با پودر کاکائو بپوشانید؛ سپس اضافهی آن را با ضربههای آرام بتکانید. این کار کمک میکند کیکها بعد از پخت تمیز و راحت از قالب جدا شوند.
۲. ذوب کردن شکلات
شکلات تلخ کوورتور و کره را با هم ذوب کنید تا یکدست و براق شود. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
۳. زدن تخممرغها
تخممرغها، زردهها و شکر را با هم بزنید تا رنگش روشن، بافتش غلیظ و پفدار شود.
۴. ترکیب کردن مایه
مخلوط شکلاتِ ذوبشده را به مواد تخممرغی اضافه کنید و بهآرامی فولد کنید؛ سپس آرد را هم به نرمی اضافه کرده و فقط تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود. از همزدن بیش از حد خودداری کنید.
۵. پر کردن قالبها
مایه را به طور مساوی بین رامکینها تقسیم کنید و هر کدام را حدود سهچهارم پر کنید. رامکینهای پرشده را میتوانید تا یک روز قبل از پخت در یخچال نگه دارید.
۶. پخت
در دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۱ تا ۱۲ دقیقه بپزید. روی کیک باید بسته به نظر برسد، در حالی که مرکز آن هنگام تکان دادن هنوز کمی لرزش داشته باشد.
۷. سرو فوری
کیکها را ۱ دقیقه استراحت دهید، سپس با احتیاط در ظرف سرو برگردانید و گرم سرو کنید.
نکته سرآشپز
روی کیکهای لاوای گرم کمی پودر کاکائوی اضافه الک کنید و در کنار میوههای فریزدرای سرو کنید تا یک تضاد ترش و روشن در برابر مرکز شکلاتیِ غلیظ ایجاد شود.
