گورمیٹ ساس ڈرل کے ساتھ چاکلیٹ میں ڈوبی اسٹرابیریز

ایک گیلی، لکیردار چاکلیٹ ڈِپڈ اسٹرابیری اور ایک چمکدار، کرسپ اسنیپ والی اسٹرابیری میں فرق دو باتوں پر آ کر ٹھہرتا ہے: بالکل خشک پھل اور درست طریقے سے ٹیمپر کی گئی کوورچر چاکلیٹ۔ یہ دونوں درست ہو جائیں تو باقی سب خالص سجاوٹ رہ جاتی ہے۔

اجزاء (تقریباً 12 اسٹرابیریز کے لیے)

• 12 بڑی اسٹرابیریز، دھو کر مکمل طور پر خشک کی ہوئی

• 150 گرام M395 ملک کوورچر 39.5%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

• 60 گرام W34 وائٹ کوورچر 34%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

(ڈرل کے لیے)

• اسٹرابیری گورمیٹ ساس

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

(رنگین ڈرل کے لیے)

• کُچلی ہوئی فریز ڈرائیڈ اسٹرابیری

ترکیب

1. اسٹرابیریز تیار کریں

پیپر ٹاولز کی مدد سے اسٹرابیریز کو اچھی طرح خشک کریں۔ ذرا سی نمی بھی چاکلیٹ کو جمّا سکتی ہے اور فنش خراب کر دیتی ہے۔

2. ملک کوورچر کو ٹیمپر کریں

ملک کوورچر کو ٹیمپر کریں یہاں تک کہ وہ ہموار، چمکدار اور ڈِپ کرنے کے لیے تیار ہو جائے۔

3. اسٹرابیریز ڈِپ کریں

ہر اسٹرابیری کو ڈنڈی سے پکڑیں اور تقریباً دو تہائی حصہ ٹیمپر کی ہوئی چاکلیٹ میں ڈبوئیں۔ باہر نکالیں، اضافی چاکلیٹ ہٹانے کے لیے ہلکا سا گھمائیں، اور پارچمنٹ پیپر پر رکھ دیں۔

4. ڈرل شامل کریں

جب چاکلیٹ ہلکی سی سیٹ ہو جائے تو پگھلی ہوئی وائٹ کوورچر اور اسٹرابیری گورمیٹ ساس کو کانٹے یا پائپنگ بیگ کی مدد سے اسٹرابیریز پر ڈرل کریں۔

5. ٹیکسچر کے ساتھ فائنل ٹچ

جب ڈرل ابھی ہلکی چپچپی ہو تو اس پر کُچلی ہوئی فریز ڈرائیڈ اسٹرابیری چھڑک دیں تاکہ وہ اچھی طرح چپک جائے۔

6. مکمل سیٹ ہونے دیں

اسٹرابیریز کو ٹھنڈے کمرۂ درجہ حرارت پر مکمل طور پر سیٹ ہونے دیں، اور بہترین ٹیکسچر کے لیے اسی دن پیش کریں۔

شیف کا ٹِپ

ہمیشہ اسٹرابیریز کو کمرۂ درجہ حرارت پر ڈِپ کریں۔ ٹھنڈی اسٹرابیریز شیل کے نیچے کنڈینسیشن بناتی ہیں، جس سے چاکلیٹ پھسل کر اتر سکتی ہے۔