اسپینش چاکلیٹ a la taza کو اتنا گاڑھا بنایا جاتا ہے کہ چوروز کو سیدھا کپ میں ڈبو کر کھایا جا سکے۔ اس کی بھرپور ساخت کی وجہ یہ ہے کہ صرف کوکو پاؤڈر پر انحصار کرنے کے بجائے اصلی کوورچر چاکلیٹ کو دودھ میں پگھلایا جاتا ہے۔
اجزاء (2 افراد کے لیے)
• 400 ملی لیٹر فل کریم دودھ
• 80 گرام D570 ڈارک کوورچر 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 کھانے کا چمچ 22/24% کوکو پاؤڈر
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 چائے کا چمچ کارن فلور
• 2 چائے کے چمچ چینی
(ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ کر لیں)
• ملک گورمیٹ ساس
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(آخر میں فِنشنگ کے لیے)
ترکیب
1. سلَری تیار کریں
کوکو پاؤڈر، کارن فلور اور چینی کو ٹھنڈے دودھ کے تھوڑے سے حصے کے ساتھ اچھی طرح پھینٹیں، یہاں تک کہ مکسچر بالکل ہموار ہو جائے اور گٹھلیاں نہ رہیں۔
2. دودھ گرم کریں
باقی دودھ کو سوس پین میں درمیانی آنچ پر گرم کریں، یہاں تک کہ ہلکی سی اُبال (gentle simmer) آ جائے۔
3. چاکلیٹ پگھلائیں
آنچ ہلکی کریں اور کٹی ہوئی ڈارک کوورچر شامل کر کے پھینٹتے رہیں، یہاں تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل جائے اور مکسچر ہموار اور چمکدار ہو جائے۔
4. چاکلیٹ گاڑھی کریں
تیار کی ہوئی سلَری شامل کریں اور 2–3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ مکسچر اتنا گاڑھا ہو جائے کہ چمچ کی پشت پر تہہ بنا دے۔
5. پیش کریں
چھوٹے کپوں میں انڈیلیں اور اوپر سے ملک گورمیٹ ساس کی ہلکی سی سوِرل لگا کر فِنش کریں۔ گرم گرم چوروز یا تازہ اسٹرابیری کے ساتھ ڈِپ کرنے کے لیے پیش کریں۔
شیف کا ٹِپ
مکسچر کو اُبال آنے سے ذرا نیچے رکھیں۔ زیادہ گرمی چاکلیٹ کے ذائقے کو مدھم کر سکتی ہے اور ساخت پھٹ (split) بھی سکتی ہے۔
