ہاتھ سے رول کی گئی چاکلیٹ ٹرفلز، تین انداز میں

ٹرفلز دراصل صرف گاناش اور تھوڑا صبر ہیں۔ جب آپ کلاسک 2:1 چاکلیٹ-ٹو-کریم ریشو پر عبور حاصل کر لیتے ہیں، تو آپ گورمیٹ ساسز، کوکو پاؤڈر، میووں اور مختلف ٹیکسچر والی کوٹنگز کے ساتھ لامتناہی ویری ایشنز بنا سکتے ہیں۔

اجزاء (تقریباً 24 ٹرفلز کے لیے)

• 250 g M395 ملک کوورچر 39.5%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

(یا مزید گہری ذائقہ کے لیے D570 ڈارک کوورچر)

• 125 ml ہیوی کریم

• 2 tbsp ہیزلنٹ گورمیٹ ساس

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

کوٹنگز

• 22/24% کوکو پاؤڈر

https://chefceber.com/products/b-cp-22-24

• ڈیسیکیٹڈ ناریل

• ناریل گورمیٹ ساس

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

• کٹے ہوئے میوے

طریقہ

1. گاناش بنائیں

کریم کو بس ہلکی آنچ پر اُبال آنے تک گرم کریں۔ اسے کٹی ہوئی کوورچر چاکلیٹ پر ڈالیں اور 1 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر درمیان سے باہر کی طرف آہستہ آہستہ ہلاتے جائیں، یہاں تک کہ مکسچر ہموار، چمکدار اور مکمل طور پر ایمَلسیفائی ہو جائے۔

2. ذائقہ شامل کریں

گاناش کے آدھے حصے میں ہیزلنٹ گورمیٹ ساس مکس کریں تاکہ پرالین اسٹائل کی ایک بیچ تیار ہو جائے۔

3. ٹھنڈا کریں

گاناش کو 3–4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں، یہاں تک کہ وہ اتنا جم جائے کہ آسانی سے اسکوپ اور رول ہو سکے۔

4. ٹرفلز کی شکل دیں

چائے کے چمچ یا میلن بالَر کی مدد سے چھوٹے حصے نکالیں اور ٹھنڈے ہاتھوں کے درمیان جلدی سے رول کر کے گولیاں بنا لیں۔ پھر 15 منٹ کے لیے دوبارہ ٹھنڈا کریں۔

5. ٹرفلز پر کوٹنگ کریں

سادہ ٹرفلز کو کوکو پاؤڈر میں رول کریں، ہیزلنٹ والی بیچ کو کٹے ہوئے میووں میں کوٹ کریں، اور ایک اور بیچ کو ڈیسیکیٹڈ ناریل میں رول کریں جس پر ہلکا سا ناریل گورمیٹ ساس برش کر دیا گیا ہو۔

6. پیش کریں

ٹرفلز کو فریج میں محفوظ کریں اور بہترین ٹیکسچر اور ذائقے کے لیے پیش کرنے سے پہلے 15 منٹ کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھ دیں۔

شیف کا ٹِپ

اگر آپ کا گاناش کبھی پھٹ جائے یا اوپر سے تیل سا نظر آئے، تو ایک کھانے کا چمچ گرم دودھ پھینٹ کر شامل کریں۔ یہ تقریباً فوراً دوبارہ ایمَلسیفائی ہو جائے گا۔