مولڈ میں بنے بون بونز کوورچر چاکلیٹ کی بہترین نمائش ہیں: کاغذ جتنے باریک ٹیمپرڈ شیلز، ہموار فلنگز، اور مولڈ سے نکلتے ہی آئینے جیسی چمکدار فنش۔ درست ٹیمپر اور چند ڈیکوریشن پیسز کے ساتھ یہ فوراً ہی بُوٹیک کوالٹی جیسے لگتے ہیں۔
اجزاء (تقریباً 24 بون بونز کے لیے)
• 300 گرام W34 وائٹ کوورچر 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(شیلز کے لیے)
• 80 گرام Chef Ceber 30% پستہ کریم
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 100 گرام M395 ملک کوورچر
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 ملی لیٹر ہیوی کریم
• 1 کھانے کا چمچ اسٹرابیری گورمیٹ ساس
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(اسٹرابیری گاناش کے لیے)
• ڈیکوریشن چاکلیٹ پیسز
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(فنشنگ کے لیے)
طریقہ
1. کوورچر کو ٹیمپر کریں
وائٹ کوورچر کو ٹیمپر کریں یہاں تک کہ وہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ ڈیکوریٹو ایفیکٹ کے لیے، بھرنے سے پہلے پالش شدہ پولی کاربونیٹ مولڈ میں رنگین کوکو بٹر کے چھینٹے مار دیں۔
2. شیلز تیار کریں
ہر مولڈ کی کیویٹی کو ٹیمپرڈ چاکلیٹ سے مکمل بھر دیں اور ہوا کے بلبلے نکالنے کے لیے ہلکا سا ٹیپ کریں۔ مولڈ کو الٹا کر کے اضافی چاکلیٹ بہا دیں تاکہ اندر ایک باریک شیل رہ جائے۔ سطح کو صاف اسکریپ کریں اور شیلز کو الٹا رکھ کر سیٹ ہونے دیں۔
3. فلنگز تیار کریں
پستہ کریم کو نرم کریں تاکہ وہ پائپ کی جا سکے۔ اسٹرابیری گاناش کے لیے، گرم کریم کو ملک کوورچر پر ڈالیں اور ہموار ہونے تک مکس کریں، پھر اسٹرابیری گورمیٹ ساس شامل کر کے فولڈ کریں۔ گاناش کو ٹھنڈا ہونے دیں یہاں تک کہ وہ پائپنگ کنسسٹنسی میں آ جائے۔
4. بون بونز بھریں
چاکلیٹ شیلز میں فلنگز پائپ کریں، اوپر تقریباً 2 ملی میٹر جگہ خالی چھوڑ دیں۔ فلنگز کو 1 گھنٹہ آرام کرنے دیں تاکہ سیل کرنے سے پہلے وہ ہلکی سی جم جائیں۔
5. مولڈ کو کیپ کریں
ٹیمپرڈ وائٹ کوورچر کو مولڈ پر پھیلا دیں، بالکل لیول اسکریپ کریں، اور چاکلیٹ کو مکمل طور پر سیٹ ہونے دیں۔
6. مولڈ سے نکالیں اور فنش کریں
بون بونز نکالنے کے لیے مولڈ کو مضبوطی سے ٹیپ کریں۔ پروفیشنل پریزنٹیشن کے لیے ہر بون بون پر ایک چھوٹا سا ڈیکوریشن چاکلیٹ پیس لگا کر فنش کریں۔
شیف کا ٹِپ
18–20°C کے درمیان ٹھنڈا، خشک کمرہ اور درست طریقے سے ٹیمپر کی ہوئی چاکلیٹ—یہی وہ دو چیزیں ہیں جو پروفیشنل بون بونز کی خاص چمک اور کرسپ اسنیپ حاصل کرنے کی کنجی ہیں۔
