دبئی چاکلیٹ بار نے دنیا بھر میں ایک ہی وجہ سے دھوم مچا دی: اس کا تضاد۔ ایک باریک، چٹخنے والی کوورچر شیل کے اندر گرم، میوہ دار پستہ فلنگ ہوتی ہے جس میں ٹوسٹ کی ہوئی کاتائیفی پیسٹری کی تہیں شامل ہوتی ہیں۔ اسے گھر پر اسی طرح بنانے کا طریقہ یہ ہے—ایسے نتائج کے ساتھ جو کیفے کو بھی ٹکر دے دیں۔
اجزاء (2 بارز کے لیے)
• 200 گرام W34 وائٹ کوورچر کوائن چاکلیٹ 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(یا مزید گہرے ذائقے کے لیے M395 ملک)
• 120 گرام کاتائیفی (باریک کٹا ہوا فیلو)، موٹا موٹا کٹا ہوا
• 90 گرام Chef Ceber 30% پستہ کریم
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 1 کھانے کا چمچ بغیر نمک مکھن
• ایک چٹکی فلیک نمک
ترکیب
1. کاتائیفی کو ٹوسٹ کریں
درمیانی آنچ پر پین میں مکھن پگھلائیں۔ کٹا ہوا کاتائیفی شامل کریں اور 5–7 منٹ تک ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ یہ گہرا سنہرا اور کرسپ ہو جائے۔ اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں — یہی کرنچ اصل کمال ہے۔
2. فلنگ تیار کریں
ٹوسٹ کیا ہوا کاتائیفی پستہ کریم میں ایک چٹکی نمک کے ساتھ فولڈ کریں، یہاں تک کہ ہر ریشہ اچھی طرح کوٹ ہو جائے۔
3. کوورچر کو ٹیمپر کریں
وائٹ کوورچر کوائنز کا دو تہائی حصہ 40°C تک پگھلائیں۔ آنچ سے ہٹا کر باقی چاکلیٹ شامل کریں اور ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ درجہ حرارت تقریباً 27°C تک آ جائے، پھر آہستگی سے دوبارہ گرم کر کے 28–29°C تک لے آئیں۔ درست ٹیمپرنگ ہی کوورچر کو اس کی چمکدار فنش اور مخصوص “سنیپ” دیتی ہے۔
4. شیل بنائیں
بار مولڈ میں ٹیمپرڈ چاکلیٹ کی ایک باریک تہہ برش کریں اور 3 منٹ کے لیے چِل کریں۔ کناروں تک دوسری کوٹ لگائیں اور دوبارہ چِل کریں۔
5. بھر کر سیل کریں
پستہ-کاتائیفی مکسچر چمچ سے ڈالیں، اوپر تقریباً 2 ملی میٹر جگہ چھوڑ دیں۔ ٹیمپرڈ چاکلیٹ سے کور کریں، اوپر سے ہموار کر کے اسکریپ کریں، اور 20 منٹ کے لیے چِل کریں یہاں تک کہ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے۔
6. مولڈ سے نکالیں
بارز نکالنے کے لیے مولڈ کو نرمی سے مروڑیں۔ آپ کو وہ “سنیپ” سنائی دے گا۔
شیف کا ٹِپ
کوورچر چاکلیٹ میں کوکو بٹر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو صاف “بریک” اور چمکدار فنش بناتی ہے۔ کمپاؤنڈ کوٹنگز وہی ٹیکسچر یا چمک نہیں دے سکتیں۔
محنت کے بغیر وہی ذائقہ چاہتے ہیں؟
ہماری ریڈی میڈ دبئی چاکلیٹ ود پستہ آزمائیں:
