زبردست موس کی بنیاد جیلاٹن نہیں، بلکہ ایمولشن اور ہوا ہے۔ سنگل اوریجن اسٹائل 57% کوورچر استعمال کرنے سے آپ کو ہلکی سی تلخی، خوبصورت چمک، اور ایسا سیٹ ملتا ہے جو چمچ پر اپنی شکل شاندار انداز میں برقرار رکھتا ہے۔
اجزاء (4 افراد کے لیے)
• 170 گرام D570 ڈارک کوورچر کوائن چاکلیٹ 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 3 بڑے انڈے، زردی اور سفیدی الگ
• 30 گرام چینی
• 200 ملی لیٹر ٹھنڈی ہیوی کریم
• ڈارک گورمیٹ ساس
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(فنشنگ کے لیے)
• ڈارک چاکلیٹ کرلز
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(گارنش کے لیے)
ترکیب
1. کوورچر پگھلائیں
ڈارک کوورچر کوائنز کو بن-ماری پر نرمی سے 45°C تک پگھلائیں، پھر چاکلیٹ کو جسم کے درجۂ حرارت تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
2. کریم پھینٹیں
ہیوی کریم کو سوفٹ پیکس تک پھینٹیں اور ضرورت تک ٹھنڈا رکھیں۔
3. ایمولشن بنائیں
پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں انڈے کی زردیاں ایک ایک کر کے پھینٹتے جائیں۔ مکسچر گاڑھا ہو جائے گا — یہی ایمولشن بننے کی علامت ہے۔
4. میرنگ بنائیں
انڈے کی سفیدی کو سوفٹ پیکس تک پھینٹیں۔ آہستہ آہستہ چینی باریک دھار کی صورت میں شامل کریں اور پھینٹتے رہیں یہاں تک کہ چمکدار میڈیم پیکس بن جائیں۔
5. احتیاط سے فولڈ کریں
چاکلیٹ مکسچر کو ہلکا کرنے کے لیے میرنگ کا ایک تہائی حصہ اس میں فولڈ کریں۔ پھر باقی میرنگ اور پھینٹی ہوئی کریم کو دو مرحلوں میں نرمی سے فولڈ کریں۔ جیسے ہی مکسچر ہموار ہو جائے اور لکیریں ختم ہو جائیں، فولڈ کرنا روک دیں۔
6. ٹھنڈا کریں
موس کو پائپ کر کے یا چمچ سے سرونگ گلاسز میں ڈالیں اور کم از کم 3 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے۔
7. فنش کریں
چمکدار مرر فنش کے لیے اوپر سے ڈارک گورمیٹ ساس کی ہلکی سی تہہ ڈالیں اور ایک نفیس ڈارک چاکلیٹ کرل سے گارنش کریں۔
شیف کا ٹِپ
فولڈ کریں، ہلائیں نہیں — ہر بیٹھا ہوا ببل ہلکا پن کم کر دیتا ہے۔
