گزشتہ ہفتے ایک پیسٹری شیف نے ہماری Barlo Premium Pistachio Cream 30% کی دو بالٹیاں کھولیں اور ہمیں کال کی، کیونکہ وہ بالکل مختلف نظر آ رہی تھیں۔ ایک نہایت روشن، تقریباً فلوروسینٹ سبز تھی۔ دوسری زیادہ گہری، نسبتاً مدھم، زیتونی رنگت کی طرف مائل تھی۔ پروڈکٹ وہی، SKU وہی، ریسپی وہی۔
ہمیں یہ سوال بہت بار ملتا ہے، اور جواب اچھی خبر ہے، بری نہیں۔ رنگ کا یہ فرق اس بات کی علامت ہے کہ آپ اصلی پستہ کریم استعمال کر رہے ہیں۔
پستے سب ایک جیسے رنگ کے نہیں ہوتے
پستے درختوں پر اگتے ہیں۔ کسی بھی زرعی پیداوار کی طرح، گری کا رنگ بھی مختلف عوامل کے مطابق بدلتا رہتا ہے—قسم، کاشت کا علاقہ، فصل کا سال، بارش، اور یہاں تک کہ سال کے کس وقت گریوں کی پروسیسنگ ہوئی۔ ایرانی اور ترک پستے عموماً گہرے سبز کی طرف جاتے ہیں۔ سسلی کے پستے نسبتاً زیادہ روشن ہوتے ہیں۔ ایک ہی باغ کے پستے بھی ایک فصل سے اگلی فصل تک ہلکا سا مختلف نظر آ سکتے ہیں۔
ہماری Barlo Pistachio Cream میں 30 فیصد اصلی پستہ شامل ہوتا ہے، جو کہ زیادہ مقدار ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گری کا قدرتی رنگ براہِ راست آخری کریم میں نمایاں ہوتا ہے۔ یہاں کوئی سبز رنگ (ڈائی) شامل نہیں کیا جاتا جو اس فرق کو چھپا دے۔ بالٹی میں جو آپ دیکھتے ہیں، وہی درختوں سے آیا ہوتا ہے۔
سستی چیز کا رنگ ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے
کم معیار کی پستہ کریمز میں پستہ بہت کم مقدار میں ہوتا ہے (کبھی کبھی 5 فیصد سے بھی کم) اور پھر ہر بیچ کو ایک جیسا دکھانے کے لیے سبز فوڈ کلر شامل کر دیا جاتا ہے۔ وہ یکساں رنگ تو مستقل رہتا ہے، مگر وہ مصنوعی ہوتا ہے۔ ایسی کریمز کا ذائقہ ہلکا اور بعد کا ذائقہ پھیکا ہوتا ہے۔
اصلی پستہ کریم ہر بیچ میں بالکل ایک جیسی نظر نہیں آ سکتی۔ یہ فرق ہی معیار کا ثبوت ہے۔
کیا رنگ ذائقے پر اثر ڈالتا ہے؟
تھوڑا سا، مگر اس طرح نہیں جیسے آپ سوچ رہے ہوں۔ زیادہ گہرا سبز اکثر زیادہ پکی ہوئی، زیادہ بھرپور ذائقے والی پستہ گری کی علامت ہوتا ہے۔ زیادہ روشن سبز کم عمر گریوں یا تازہ فصل سے آ سکتا ہے۔ دونوں کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ دونوں جیلاٹو، کروسان، بون بونز اور انترمیٹس میں خوب کام کرتے ہیں۔
اگر کوئی گاہک پوچھے کہ ان کا پچھلا آرڈر مختلف کیوں نظر آ رہا تھا، تو یہی وضاحت انہیں دیں۔ ہم نے تو ایسے شیف بھی دیکھے ہیں جو مخصوص شیڈز کی فرمائش کرتے ہیں—یہ جانتے ہوئے کہ روشن سبز شفاف گلاس ڈیزرٹ میں زیادہ نمایاں لگے گا، جبکہ گہرا سبز ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ زیادہ رچ دکھائی دیتا ہے۔
کیا چیز نارمل نہیں ہے
اصل خراب ہونا بالکل مختلف نظر آتا ہے۔ اگر آپ کی کریم بھوری یا سرمئی ہو گئی ہو، کھٹی یا بدبودار/باسی سی مہک آئے، یا سطح پر پھپھوندی نظر آئے، تو یہ مسئلہ ہے۔ ہمیں ایک تصویر اور لیبل پر موجود بیچ نمبر بھیجیں، ہم بالٹی تبدیل کر دیں گے۔
اوپر ہلکی سی تیل کی تہہ آ جانا بھی نارمل ہے (اس پر ہماری ایک الگ پوسٹ ہے)، لیکن رنگ کا بھورا ہونا نارمل نہیں۔
اسٹوریج اور رنگ کے بارے میں ایک نوٹ
روشنی کی زد وقت کے ساتھ رنگ کو مدھم کر سکتی ہے۔ اگر آپ کھلی ہوئی بالٹی کو کسی شفاف کنٹینر میں کھڑکی کے پاس رکھیں، تو سبز رنگ نسبتاً جلدی پھیکا پڑ جائے گا، بنسبت اس کے کہ آپ کریم کو اس کی اصل سیل بند بالٹیوں میں کسی تاریک کیبنٹ میں رکھیں۔ رنگ کے معاملے میں اسٹوریج کا درجہ حرارت اتنا اثر نہیں ڈالتا جتنا ٹیکسچر پر ڈالتا ہے۔
جب آپ بالٹی سے پستہ کریم نکالیں تو صفائی کا خیال رکھیں۔ آلودہ چمچ نمی یا دوسرے ذائقے شامل کر سکتا ہے جو طویل مدت میں کریم کو متاثر کرتے ہیں۔
اگر آپ کبھی تصدیق کرنا چاہیں کہ یہ واقعی ہماری ہی بیچ ہے، تو ڈھکن پر موجود بیچ کوڈ چیک کریں اور ہمیں بھیج دیں۔ ہم ایک گھنٹے سے کم وقت میں آپ کو فصل، ماخذ اور پروسیسنگ کی تاریخ بتا سکتے ہیں۔
