烘焙坊级的 pain au chocolat 之所以比超市版本好吃得多，关键就在巧克力。专业的烘焙巧克力棒（baton）经过设计，能在烤箱里保持形状、不易焦糊，让酥皮内部留下干净利落、融化成丝带般的巧克力流心。Chef Ceber 的 45% Chocolate Battonet 正是为此而生。 材料（可做 8 个） • 1 份开酥可颂面团 （或高品质的全黄油起酥皮） • 16 根 45% Chocolate Battonet https://chefceber.com/products/b-cs-b45 （每个点心用 2 根） • 1 个鸡蛋，打散 （用于刷蛋液） 做法 1. 擀面 将冷藏的面团擀至约 3–4 mm 厚，切成约 8 × 12 cm 的长方形。 2. 加入巧克力 在每块长方形面团的短边附近放 1 根巧克力棒。将面团折过去包住第一根，再在上方放第二根，然后继续卷起，直到收口压在底部。 3. 发酵 将点心收口朝下摆在铺好烘焙纸的烤盘上。松松盖住，在温暖室温下发酵 1.5–2 小时，直到明显膨胀、轻轻晃动时略有颤动。 4. 刷蛋液 轻轻刷上一层蛋液，注意不要压塌层次。 5. 烘烤 以 200°C 烘烤 16–18 分钟，至表面深金黄、层层起酥并充分膨起。 6. 略微放凉 出炉后放凉 10 分钟再享用，让巧克力稍微定型，但内部仍保持融化流心。 主厨小贴士 使用两根巧克力棒能做出经典的“双道巧克力纹”，也更能让内馅保持浓郁与湿润。