熔岩蛋糕的魔法，全在于时间的拿捏。边缘烤成细腻的蛋糕体，而中心依然保持熔融、流动的状态。选用高品质的黑巧克力调温块（couverture）与合适的可可粉，能让甜点拥有更深邃的巧克力风味，同时不过分甜腻。 材料（可做 4 个） • 120 g D570 黑巧克力调温块 57% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 110 g 黄油 （另备少许用于涂抹模具） • 2 tbsp 22/24% 可可粉 https://chefceber.com/products/b-cp-22-24 （用于撒粉防粘） • 2 个全蛋 • 2 个蛋黄 • 60 g 砂糖 • 40 g 面粉 做法 1. 准备烤盅 将 4 个烤盅内壁充分抹上黄油，再撒上一层可可粉，轻轻敲掉多余粉末。这样烘烤后更容易完整脱模。 2. 融化巧克力 将黑巧克力调温块与黄油一起加热融化，搅拌至顺滑有光泽。放置稍微降温。 3. 打发蛋液 将全蛋、蛋黄与砂糖一起搅打至颜色变浅、质地浓稠且蓬松。 4. 混合面糊 把融化的巧克力黄油混合物拌入蛋液中，再轻轻拌入面粉，拌至刚好顺滑即可。避免过度搅拌。 5. 装入模具 将面糊平均分入烤盅，每个约装至 3/4 满。装好后的烤盅可冷藏保存，最多提前一天再烘烤。 6. 烘烤 以 210°C 烘烤 11–12 分钟。表面应已定型，但轻轻晃动时中心仍会略微颤动。 7. 立刻享用 静置 1 分钟后，小心倒扣到盘中，趁热上桌。 主厨小贴士 出炉的熔岩蛋糕可再轻撒一点可可粉，并搭配冻干水果一起享用，用明亮的酸香对比浓郁的巧克力流心，更加耐吃。