Der Unterschied zwischen einer matschigen, streifigen Schoko-Erdbeere und einer mit glänzendem Knack liegt an zwei Dingen: perfekt trockenem Obst und richtig temperierter Kuvertüre. Wenn das stimmt, ist der Rest reine Dekoration.
Zutaten (Ergibt ca. 12 Erdbeeren)
• 12 große Erdbeeren, gewaschen und vollständig getrocknet
• 150 g M395 Milchkuvertüre 39,5%
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• 60 g W34 Weiße Kuvertüre 34%
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(für den Drizzle)
• Erdbeer-Gourmet-Sauce
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(für farbigen Drizzle)
• Zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren
Zubereitung
1. Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Jede Feuchtigkeit kann die Schokolade „anziehen“ lassen und das Finish ruinieren.
2. Milchkuvertüre temperieren
Die Milchkuvertüre temperieren, bis sie glatt, glänzend und bereit zum Tunken ist.
3. Erdbeeren tunken
Jede Erdbeere am Stiel halten und etwa zu zwei Dritteln in die temperierte Schokolade tauchen. Herausheben, leicht drehen, damit überschüssige Schokolade abläuft, und auf Backpapier setzen.
4. Drizzle hinzufügen
Sobald die Schokolade leicht angezogen hat, geschmolzene weiße Kuvertüre und Erdbeer-Gourmet-Sauce mit einer Gabel oder einem Spritzbeutel über die Erdbeeren ziehen.
5. Mit Textur abschließen
Die Erdbeeren mit zerstoßenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestäuben, solange der Drizzle noch leicht klebrig ist, damit er gut haftet.
6. Fest werden lassen
Die Erdbeeren bei kühler Raumtemperatur vollständig fest werden lassen und am selben Tag servieren – so ist die Textur am besten.
Tipp vom Chef
Erdbeeren immer bei Raumtemperatur tunken. Kalte Erdbeeren verursachen Kondenswasser unter der Schokohülle, wodurch die Schokolade abrutschen kann.
