Gegossene Bonbons sind die ultimative Bühne für Kuvertüre-Schokolade: hauchdünne, korrekt temperierte Hüllen, cremige Füllungen und ein spiegelglänzendes Finish direkt aus der Form. Mit der richtigen Temperierung und ein paar Dekorelementen wirken sie sofort wie aus der Boutique.
Zutaten (Ergibt ca. 24 Bonbons)
• 300 g W34 Weiße Kuvertüre 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(für die Hüllen)
• 80 g Chef Ceber Pistaziencreme 30%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 100 g M395 Milchkuvertüre
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 ml Schlagsahne
• 1 EL Erdbeer Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(für die Erdbeer-Ganache)
• Dekor-Schokoladenstücke
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(zum Fertigstellen)
Zubereitung
1. Kuvertüre temperieren
Die weiße Kuvertüre temperieren, bis sie glatt und glänzend ist. Für einen dekorativen Effekt vor dem Befüllen farbige Kakaobutter in eine polierte Polycarbonat-Form sprenkeln.
2. Hüllen herstellen
Jede Mulde vollständig mit temperierter Schokolade füllen und die Form leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Form umdrehen und die überschüssige Schokolade auslaufen lassen – so bleibt eine dünne Hülle zurück. Die Oberfläche sauber abziehen und die Hüllen kopfüber fest werden lassen.
3. Füllungen vorbereiten
Die Pistaziencreme weich rühren, bis sie spritzfähig ist. Für die Erdbeer-Ganache die heiße Sahne über die Milchkuvertüre gießen und glatt rühren, dann die Erdbeer Gourmet Sauce unterheben. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat.
4. Bonbons füllen
Die Füllungen in die Schokoladenhüllen spritzen und dabei oben etwa 2 mm Platz lassen. Die Füllungen 1 Stunde ruhen lassen, damit sie leicht anziehen, bevor sie verschlossen werden.
5. Formen verschließen
Temperierte weiße Kuvertüre über die Form streichen, perfekt glatt abziehen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.
6. Ausformen und fertigstellen
Die Form kräftig aufklopfen, damit sich die Bonbons lösen. Jedes Bonbon mit einem kleinen Dekor-Schokoladenstück vollenden – für eine professionelle Präsentation.
Tipp vom Chef
Ein kühler, trockener Raum zwischen 18–20°C und korrekt temperierte Schokolade sind der Schlüssel zum typischen Glanz und dem knackigen Bruch professioneller Bonbons.
