Spanische Chocolate a la taza soll so dick sein, dass man Churros direkt in die Tasse tunken kann. Die samtige, reichhaltige Textur entsteht dadurch, dass echte Couverture-Schokolade in der Milch geschmolzen wird – statt sich nur auf Kakaopulver zu verlassen.
Zutaten (für 2 Portionen)
• 400 ml Vollmilch
• 80 g D570 Dunkle Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 EL Kakaopulver 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 TL Speisestärke
• 2 TL Zucker
(nach Geschmack anpassen)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(zum Verfeinern)
Zubereitung
1. Die Stärkemischung anrühren
Kakaopulver, Speisestärke und Zucker mit einem kleinen Schuss kalter Milch glatt rühren, bis die Mischung vollständig cremig und klümpchenfrei ist.
2. Milch erhitzen
Die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.
3. Schokolade schmelzen
Die Hitze reduzieren und die gehackte dunkle Couverture einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend wird.
4. Schokolade andicken
Die vorbereitete Stärkemischung einrühren und 2–3 Minuten weiterkochen, dabei ständig rühren, bis die Schokolade so dick ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
5. Servieren
In kleine Tassen gießen und mit einem Swirl Milk Gourmet Sauce vollenden. Warm servieren – mit Churros oder frischen Erdbeeren zum Dippen.
Tipp vom Chef
Die Mischung knapp unter dem Siedepunkt halten. Zu starke Hitze kann das Schokoaroma abflachen und die Textur zum Gerinnen bringen.
