Trüffel sind im Grunde nur Ganache und Geduld. Sobald du das klassische 2:1-Verhältnis von Schokolade zu Sahne beherrschst, kannst du endlos variieren – mit Gourmet-Saucen, Kakaopulver, Nüssen und knusprigen Coatings.
Zutaten (Ergibt ca. 24 Trüffel)
• 250 g M395 Milch-Couverture 39,5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(oder D570 Zartbitter-Couverture für ein intensiveres Aroma)
• 125 ml Schlagsahne
• 2 EL Haselnuss Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
Coatings
• 22/24% Kakaopulver
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• Kokosraspeln
• Kokos Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• Gehackte Nüsse
Zubereitung
1. Ganache herstellen
Die Sahne knapp bis zum Köcheln erhitzen. Über die gehackte Couverture gießen und 1 Minute stehen lassen. Dann langsam von der Mitte nach außen rühren, bis die Masse glatt, glänzend und vollständig emulgiert ist.
2. Aroma hinzufügen
Die Haselnuss Gourmet Sauce unter die Hälfte der Ganache rühren – so entsteht eine Charge im Praliné-Stil.
3. Kühlen
Die Ganache 3–4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis sie fest genug zum Portionieren und Rollen ist.
4. Trüffel formen
Kleine Portionen mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher abnehmen und zügig zwischen kühlen Händen zu Kugeln rollen. Anschließend nochmals 15 Minuten kühlen.
5. Trüffel wälzen
Die neutralen Trüffel in Kakaopulver wälzen, die Haselnuss-Charge in gehackten Nüssen, und eine weitere Charge in Kokosraspeln vollenden, die zuvor leicht mit Kokos Gourmet Sauce bestrichen wurden.
6. Servieren
Die Trüffel im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – für die beste Textur und das volle Aroma.
Tipp vom Chef
Falls deine Ganache einmal gerinnt oder ölig wirkt, rühre einen Esslöffel warme Milch ein. Sie emulgiert fast sofort wieder.
