Die Magie eines Lava Cakes ist vor allem eine Frage des Timings. Die Ränder backen zu einem zarten Küchlein, während die Mitte flüssig bleibt und beim Anschneiden herausläuft. Mit einer hochwertigen dunklen Couverture und gutem Kakaopulver bekommt das Dessert ein intensives Schokoladenaroma, ohne dabei zu süß zu werden.
Zutaten (Ergibt 4 Stück)
• 120 g D570 Dunkle Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g Butter
(plus etwas mehr zum Einfetten der Förmchen)
• 2 EL Kakaopulver 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(zum Ausstäuben der Förmchen)
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 40 g Mehl
Zubereitung
1. Förmchen vorbereiten
4 Souffléförmchen gründlich mit Butter einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben, überschüssiges Pulver abklopfen. So lassen sich die Küchlein nach dem Backen sauber lösen.
2. Schokolade schmelzen
Die dunkle Couverture zusammen mit der Butter schmelzen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Anschließend leicht abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen
Eier, Eigelb und Zucker zusammen aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und luftig ist.
4. Teig zusammenführen
Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eiermasse heben, dann das Mehl vorsichtig unterheben, nur bis alles glatt ist. Nicht zu lange rühren.
5. Förmchen füllen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und jedes zu etwa drei Vierteln füllen. Die gefüllten Förmchen können bis zu einem Tag vor dem Backen gekühlt werden.
6. Backen
Bei 210°C 11–12 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest wirken, während die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
7. Sofort servieren
Die Küchlein 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig auf Teller stürzen und warm servieren.
Tipp vom Chef
Die warmen Lava Cakes mit etwas zusätzlichem Kakaopulver bestäuben und dazu gefriergetrocknete Früchte servieren – für einen frischen, säuerlichen Kontrast zur intensiven Schokoladenmitte.
