Der Dubai-Schokoriegel hat die Welt aus einem Grund im Sturm erobert: wegen des Kontrasts. Eine dünne, knackig brechende Kuvertürehülle weicht einer warmen, nussigen Pistazienfüllung, geschichtet mit geröstetem Kataifi-Teig. So gelingt dir die Version für zu Hause – mit Ergebnissen, die es mit den Cafés aufnehmen können.
Zutaten (ergibt 2 Riegel)
• 200 g W34 Weiße Kuvertüre in Coins 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(oder M395 Milch für ein intensiveres Aroma)
• 120 g Kataifi (geriebener Filoteig), grob gehackt
• 90 g Chef Ceber Pistaziencreme 30%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 1 EL ungesalzene Butter
• Eine Prise Fleur de Sel
Zubereitung
1. Kataifi rösten
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das gehackte Kataifi zugeben und 5–7 Minuten rühren, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Vollständig abkühlen lassen — dieser Crunch ist alles.
2. Füllung herstellen
Das geröstete Kataifi mit einer Prise Salz unter die Pistaziencreme heben, bis jeder Faden rundum überzogen ist.
3. Kuvertüre temperieren
Zwei Drittel der weißen Kuvertüre-Coins auf 40°C schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie auf etwa 27°C abkühlt, dann vorsichtig auf 28–29°C erwärmen. Richtiges Temperieren sorgt für den glänzenden Look und den typischen Snap.
4. Hülle erstellen
Eine dünne Schicht temperierte Schokolade in eine Riegelform pinseln und 3 Minuten kühlen. Eine zweite Schicht an den Seiten hochziehen und erneut kühlen.
5. Füllen und verschließen
Die Pistazien-Kataifi-Mischung einfüllen und oben etwa 2 mm frei lassen. Mit temperierter Schokolade bedecken, glatt abziehen und 20 Minuten kühlen, bis alles vollständig fest ist.
6. Ausformen
Die Form vorsichtig verdrehen, um die Riegel zu lösen. Du wirst das Knacken hören.
Tipp vom Chef
Kuvertüre enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter – das sorgt für den sauberen Bruch und den glänzenden Abschluss. Compound Coatings liefern weder die gleiche Textur noch den gleichen Glanz.
Du willst den Geschmack ohne Aufwand?
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